Rezepte Special Österreich 05/2022

ezepte / EINTÖPFE 62

ezepte / EINTÖPFE 62 falstaff

KÄRNTNER RITSCHERT Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 12 STUNDEN EINWEICHZEIT + 2 ½ STUNDEN KOCHZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Herzhafte Bohnen, Gerste und der herrlich heimelige Geschmack der Selch: So gut schmeckt der Winter in Kärnten! ZUTATEN • 200 g Bohnen (z. B. Wachtel- oder Kidneybohnen) • 200 g Rollgerste • 1 kg Selchripperl • 2 mittlere Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 50 g Karotten • 50 g gelbe Rüben • 50 g Sellerie • 1 Zweig Liebstöckel • 1 kl. Zweig Salbei • 50 g Lauch • Majoran • Salz • Pfeffer • Petersilie und Liebstöckel zum Garnieren ZUBEREITUNG – Bohnen und Rollgerste über Nacht getrennt in kaltem Wasser einweichen. – Die Selchripperln mit ca. 2,5 Liter Wasser aufstellen und mit den grob geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch, aber ohne Salz sanft köchelnd garen, ca. 1 Stunde. Die Bohnen abgießen und in frischem Wasser sanft köchelnd garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Das dauert je nach Alter der Bohnen zwischen 1 und 2 Stunden. – Die Selchripperln aus der Suppe heben und die Rollgerste darin etwa 45 Minuten sanft köchelnd garen, bis sie weich ist. Karotten, gelbe Rüben und Sellerieknolle in kleine Würfel schneiden, nach der Hälfte der Garzeit zugeben und alles weich kochen. – Die Kräuter hacken, den Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Gemeinsam mit den gekochten Bohnen zu der Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch weitere 5 Minuten kochen. Kärntner Ritschert mit den Selchripperln anrichten und mit frischem Schwarzbrot servieren. falstaff 63