Rezepte Special Österreich 05/2022

Unsere Meisterwerke

Unsere Meisterwerke verlangen nach einem Meister. Der Unterschied heißt Gaggenau. Kreieren Sie Ihre eigenen Meisterwerke mit Hilfe unserer. Die neuen Dampfbacköfen eröffnen Ihnen ungeahnte Möglichkeiten, Ihr Talent zu entfalten. Jedes Produkt von Gaggenau hat einen unverwechselbaren Charakter, ist aus hochwertigen Materialien gefertigt und überzeugt durch seine professionelle Leistung. Seit 1683. Meisterwerke mit Dampf: www.gaggenau.at

HERAUSGEBERBRIEF WIR BACKEN UNS DEN WINTER WARM! LIEBE GENIESSERINNEN, LIEBE GENIESSER! Jetzt ist er also endlich da, der Winter, mit seinen herrlich trübkalt-dunklen Tagen, die man ganz ohne schlechtes Gewissen in der Küche am warmen Herd verbringen kann und die der ideale Moment sind, um schon lang gehegte Kochfantasien in die Tat umzusetzen. Den perfekten Gugelhupf zu backen, zum Beispiel. Oder überhaupt einmal mit etwas Ungewöhnlichem zu experimentieren – der österreichische Kuchenklassiker muss nämlich nicht immer mit Marmormasse gebacken werden. Topfenfülle, Schokoglasur, Schwarzwälder Kirschgugelhupf und sogar pikant mit Speck und Käse sind möglich – und mindestens so reizvoll! Ab S. 124 zeigen wir Ihnen die erstaunliche Vielfalt des Gugelhupfs. An einem kalten Wintertag gibt es kaum Besseres als eine dampfende Schüssel voll köstlichem Eintopf: Ab S. 56 haben wir grandiose einfache Gerichte für sie zusammengetragen, ganz klassische wie das echte Kärntner Ritschert, aber auch exotisch winterliche wie die griechische Zitronen-Hühner-Suppe. Nur weil jetzt kein frisches Obst mehr reift, müssen wir noch lange nicht auf fruchtige Aromen verzichten. Auf S. 10 zeigen wir Ihnen die wunderbare Würzkraft von Trockenfrüchten – und zwar nicht in Süßspeisen, sondern in pikanten Köstlichkeiten von Salat bis Geschmortes und glacierte Ripperl. Ab S. 108 kochen wir mit unserem allerliebsten Lagerobst, dem guten alten Apfel. Der schmeckt nämlich noch lange nach der Ernte wunderbar. Wir zeigen Ihnen, was alles in dieser Superfrucht steckt und wie schnell und einfach sich aus ihr eine süße Köstlichkeit zaubern lässt – von klassischen Bratäpfeln bis hin zu einem schnellen »falschen Apfelstrudel«. Und wenn es Ihnen doch zu kalt wird in Österreich, nehmen wir Sie ab S. 80 mit auf einen Trip nach Rom, der Ewigen Stadt. Soeben hat dort im exklusiven »W Hotel« ein fantastisches neues Fischlokal aufgesperrt – wir werfen einen Blick in Küche und Kochtöpfe. Ich wünsche Ihnen viele köstliche Momente mit Ihren Liebsten Ihr Wolfgang Rosam mit den Chefredakteuren Severin Corti und Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Ein herrlich trüber Wintertag ist der ideale Moment, um schon lang gehegte Koch fantasien endlich in die Tat umzusetzen!« AROMA. AUSZEIT. AHA-ERLEBNIS. Try the Afro Way of Life: Afro Coffee, Afro Tea und Afro Spices. Unverwechselbar, lebensfroh, nachhaltig produziert. Und alles außer alltäglich. Jetzt online bestellen und direkt nach Hause liefern lassen: WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang Foto: Johannes Kernmayer IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M. A. (Leitung Sales), Magdalena Eser (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Alice Rhomberg PHOTO DIRECTOR Isabella Huber KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christansen, Lena Staal, Ian Ehm ART DIRECTOR MARKETING & SALES Katharina Winkler ADVERTORIAL REDAKTEUR Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier MITAR- BEITER DIESER AUSGABE Dr. Marlies Gruber LEKTORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch VERTRIEB-, LESER- & ABOSERVICE Michael Bergmeister (Leitung Innendienst), Thomas Wagner, B. A. (Vertriebsmanager), abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam GUTSCHEIN TIPP 5-Euro-Gutschein für deine Bestellung ab 20 Euro. Gutschein-Code: Falstaff5 falstaff 5