Rezepte Special Österreich 05/2022

ezepte / PFEFFER

ezepte / PFEFFER GEPFEFFERTE ZITRUSFRÜCHTE mit Stangensellerie, Oliven und Olivenöl Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Echter roter Pfeffer ist ganz normaler Pfeffer – aber voll ausgereift. Er entwickelt ein zart süßliches Aroma, das hervorragend zu Schokolade, aber auch zu Zitrusfrüchten passt. ZUTATEN • 1 EL echte rote Pfefferkörner • 50 g Nocellara-Oliven, entsteint und zerdrückt (oder andere knackige Oliven wie Picholine oder Manzanilla) • 60 ml Olivenöl • 1 Orange • 1 Grapefruit • 2 süße Clementinen (Blutorangen sehen wunderschön aus, falls verfügbar), geschält und in Scheiben geschnitten, Kerne entfernt • 4 helle Stangen Sellerie samt Blättern, schräg in feine Scheiben geschnitten • 2 EL frischer Zitronensaft oder nach Bedarf • Salz und frisch gemahlener Pfeffer • Honig ZUBEREITUNG – Die Pfefferkörner in einer sehr heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und dann mit einem Mörser und Stößel oder in einer Pfanne mit schwerem Boden grob zerstoßen. Die Oliven und das Olivenöl mischen. Beiseitestellen. – Die Zitrusfrüchte auf einen großen Teller oder eine Platte geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Bedarf mit etwas Honig und Zitronensaft beträufeln, damit alles so süß, sauer, salzig und ausgewogen wie möglich schmeckt. – Den Sellerie und die Blätter mit 2 Esslöffel Zitronensaft und etwas Salz in einer Schüssel vermengen. Die Zitrusscheiben darauf verteilen und die Olivenmischung darüberlöffeln. Zum Schluss mit den geschroteten roten Pfefferkörnern bestreuen. 34 falstaff

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