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vor 2 Jahren

Rezepte Special Österreich 05/2022

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ezepte / PFEFFER

ezepte / PFEFFER Voatsiperifery ist der Name eines Pfeffers, der im Dschungel Madagaskars wild gedeiht und durch besonders blumiges Aroma betört. Sehr selten, sehr teuer. < weit verbreitetes Gewürz im alten Rom. Die Beeren sind die Früchte einer Schlingpflanze, die sich im Halbschatten des Dschungels emporrankt, die Beeren benötigen gute sechs Monate, um voll auszureifen. Würztechnisch sind sie aber schon davor interessant – tendenziell werden sie im spätgrünen Stadium geerntet, dann kurz blanchiert und sonnengetrocknet, wobei sie ihre charakteristisch dunkle Farbe annehmen. Historisch ist Venedig der große Player im Pfefferbusiness, auch wenn in späteren Jahrhunderten holländische und < Tellicherry-Pfeffer von der Malabarküste Südindiens wird reif von Hand gepflückt und gilt als besonders intensiv. Fotos: Shutterstock Auf Java gedeiht der Kubebenpfeffer, der mitsamt Stiel geerntet wird und einen besonders hoghen Anteil ätherischer Öle hat. Zitrusnoten, minzige Anklänge! 30 falstaff

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