Rezepte Special Österreich 05/2022

ezepte / TROCKENFRÜCHTE

ezepte / TROCKENFRÜCHTE CURRY mit Butternusskürbis und eingelegten Datteln Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE + 2 STUNDEN ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Die Süße von Datteln und Kürbis harmoniert ganz wunderbar mit der Aromenfülle von Kardamom, Kurkuma, Koriander und Co.! ZUTATEN FÜR DIE DATTELN • 6 grüne Kardamomschoten, zerkleinert • 80 g brauner Zucker • 50 ml Wasser • 100 ml Balsamico-Essig • 200 g Datteln, getrocknet, entsteint ZUTATEN FÜR DAS CURRY • 1 rote Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten • 2–3 rote Chilischoten, Stiele entfernt, halbiert • 50 g frischer Ingwer, geschält und in kleinere Stücke geschnitten • 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert • 15 g frischer Kurkuma, geschält und grob gehackt (Handschuhe tragen!) oder 1 TL Kurkuma, gemahlen • 1 TL Koriander, gemahlen • ½ TL Zimt, gemahlen • 1 TL Meersalzflocken • 400 ml Kokosmilch aus der Dose • 400 g gehackte Paradeiser aus der Dose TIPP: Wenn Sie dieses Rezept besonders schnell zubereiten möchten, können Sie alternativ 100 Gramm einer guten Currypaste (wie Madras) verwenden. • 80 g Paradeiserpüree • 150 ml Wasser • 1 großer Butternusskürbis, geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten • 2 EL neutrales Öl • Koriander und Limettenstücke zum Garnieren ZUBEREITUNG – Die Kardamomschoten mit dem Zucker, dem Wasser und dem Essig in eine Schüssel (am besten eine aus Plastik, damit das Metall nicht mit dem Essig reagiert) geben. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Datteln hinzufügen. Mindestens 2 Stunden oder auch über Nacht marinieren lassen. – Die vorbereiteten Zwiebeln, Chilis, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Zimt und Salz in einer kleinen Schüssel einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten. – Das Öl in einer breiten, schweren Kasserolle mit Deckel erhitzen und die Paste etwa 1 bis 2 Minuten unter Rühren anbraten. – Die Kokosmilch, die Paradeiser, das Püree und das Wasser hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. – Zum Schluss den Kürbis hinzugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis er weich ist. Das dauert etwa 30 Minuten – am besten immer wieder kontrollieren. Die Würze überprüfen. Möglicherweise muss etwas mehr Salz oder Zucker hinzugefügt werden, um den Säuregehalt der Paradeiser auszugleichen. – Die Datteln abtropfen lassen und unter das Curry heben. – Das Gericht mit Poppadoms, Reis (schwarzer Venusreis sieht hier im Kontrast zum orangefarbenen Curry umwerfend aus) oder Naan, frischem Koriander und Limetten servieren. 22 falstaff

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