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LEVENGI – ASERBAIDSCHANISCHES HUHN mit Pflaumen und Walnüssen, mit Grünkohlsalat Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT 1 STUNDE 35 MINUTEN KOCHZEIT + 10 MINUTEN ZUM RASTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Die Küche des Kaukasus birgt zahlreiche spannende Aromakombinationen. Wir bringen hier einen Klassiker aus Aserbaidschan, wo Huhn gern mit getrockneten Pflaumen und Nüssen kombiniert wird. ZUTATEN FÜR DAS HUHN • 1 mittelgroßes Huhn, am besten aus Freilandhaltung • 60 g Butter, geschmolzen • 1 EL Sumach, gemahlen • 1 rote Zwiebel • 100 g Trockenpflaumen, entsteint, fein gehackt • 200 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt • Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone • Meersalzflocken • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DEN GRÜNKOHLSALAT • 3 EL Butter • 1 großer säuerlicher Apfel, gewürfelt • 50 g getrocknete Cranberries • ½ TL Salz • 300 g Grünkohl, harte Stiele entfernt, Blätter gehackt ZUBEREITUNG – Den Backrohr auf 180 °C vorheizen. Das Huhn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Außen gründlich mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter einreiben. In eine Bratform legen und mit Sumach bestreuen. – Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten, bis sie leicht goldbraun ist. Vom Herd nehmen. Die gehackten Pflaumen, Walnüsse, Zitronenschale und -saft sowie die restliche Butter hinzugeben. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Mischung in das Huhn füllen. – 1 Stunde im Rohr braten oder bis der Saft klar ist, wenn man in die dickste Stelle der Keule sticht. Gegen Ende der Garzeit kann mit einem Fleischthermometer geprüft werden, ob das Huhn gar ist, indem das Thermometer in die Mitte der Füllung gesteckt wird. Die Temperatur sollte etwa 73 °C erreichen. – Das Huhn aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen. – Währenddessen den Salat zubereiten: Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, den Apfel, die Cranberries und das Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren braten, bis die Äpfel weich sind – etwa 5 Minuten. Den Grünkohl hinzugeben und kochen, bis er zusammengefallen ist. – Das Huhn tranchieren und mit der Füllung und etwas Grünkohlsalat servieren. Alles mit dem Bratensaft beträufeln. falstaff 21
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