Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / HÜLSENFRÜCHTE

ezepte / HÜLSENFRÜCHTE BLACK BEAN CHOWDER mit Hendl und Maistortillas Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Die frisch angewärmten Tortillas in den würzigen Chowder tunken – mmh! ZUTATEN • 4 EL Olivenöl • 4 Hühnerkeulenfilets, entbeint und enthäutet • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten • ½ Bund Koriander, frisch, Blätter abgezupft, Stängel fein gehackt • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen • ½ TL Cayennepfeffer • 1 Dose schwarze Bohnen (400 g) • 750 ml Hühnerfond • 2 Lorbeerblätter • 2 Maiskolben, frisch • 75 ml Schlagobers • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren • 4 Maistortillas • Salz • Schwarzer Pfeffer – Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in die Pfanne geben und 1 Minute lang mitbraten. Die schwarzen Bohnen samt ihrer Flüssigkeit, den Hühnerfond und die Lorbeer blätter unterrühren. Den Mais von den Kolben abschneiden und zusammen mit dem Huhn in den Topf geben. Das Ganze vorsichtig zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn durchgebraten ist. Das Huhn herausnehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Zusammen mit dem Schlagobers zurück in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und für weitere 10 Minuten auf den Herd stellen. – Mit den vorbereiteten Korianderblättern und Zitronenspalten garnieren. Mit warmen Maistortillas servieren. ZUBEREITUNG – Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Hühnerkeulenfilets hineingeben und rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Korianderstängel in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten anbraten, bis alles weich ist, aber keine Farbe annimmt. 92 falstaff

falstaff 93