Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / HÜLSENFRÜCHTE

ezepte / HÜLSENFRÜCHTE 90 falstaff

CHILI CON CARNE mit dunkler Schokolade Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STUNDEN, 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ PRODUKT-TIPP STREET FOOD CHIPS PULLED PORK KELLY’S Kelly’s Street Food Chips Pulled Pork aus 100% österreichischen Erdäpfeln überzeugen mit verführerischem Geschmack nach Zwiebel, extra scharfen Chilis und Tomatos am heißen BBQ. Erhältlich im österreichischen Lebensmittelhandel € 1,79 Schokolade ist in diesem Klassiker eine entscheidende, aber nur sparsam einzusetzende Komponente! ZUTATEN • 2 EL Öl • 1 kg Rindfleisch zum Schmoren, in 2,5 cm große Stücke geschnitten • 2 rote Zwiebeln, geschält und gewürfelt • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen • 1 TL Cayennepfeffer • ½ TL Paprika, geräuchert • 1 TL Oregano, getrocknet • 1 Lorbeerblatt • 2 rote Chilischoten, frisch, entkernt und in Scheiben geschnitten • 1 Zimtstange • 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten • 1 EL Paradeismark • 1 TL Muscovado-Zucker oder hellbrauner Zucker • 1 Dose Paradeiser (400 g) • 450 ml Rindsuppe, heiß • 1 Dose Kidneybohnen (400 g), abgetropft und abgespült • 40 g dunkle Schokolade (mindestens 70 %), in Stücke gebrochen • 1–2 EL Apfelessig (optional) • Sauerrahm zum Servieren • 1 Limette zum Servieren ZUBEREITUNG – Das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden auf großer Flamme erhitzen. Die Rindfleischstücke in einer einzigen Schicht hineingeben und von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen, beiseitestellen und mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen. – Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Bratrückstand unter häufigem Rühren 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich geworden sind. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprika, Oregano, Lorbeerblatt, in Scheiben geschnittene Chilischoten, Zimtstange, Knoblauch und eine große Prise Salz hinzugeben. 1 Minute kochen lassen, dann das Paradeismark, den Zucker und die Paradeiser einrühren und mit dem Löffelrücken zerkleinern. – Das Fleisch, die heiße Suppe und eine weitere gute Prise Salz und Pfeffer hinzugeben, mit einem Deckel abdecken und etwa 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. – Wenn das Fleisch weich ist, mit 2 Gabeln auflockern und auseinanderziehen. Die Bohnen und die Schokolade unterrühren. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig zerfällt. Einen Spritzer Apfelessig unterrühren. – Mit Sauerrahm, Limette, lockerem Reis und frischem grünem Zitronensalat servieren. falstaff 91