Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / HÜLSENFRÜCHTE

ezepte / HÜLSENFRÜCHTE BORLOTTI-BOHNEN mit Senf, Speck und Honig und Burrata Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 30 MINUTEN + 1 NACHT ZUM EINWEICHEN DER BOHNEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Ein herrlich deftiges, mediterran inspiriertes Gericht, das durch den Mohn besonders komplex wird. ZUTATEN • 2 EL Olivenöl • 200 g Speck, in dünne Streifen geschnitten • 1 Zwiebel, fein gewürfelt • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten • 2 EL Paradeismark • 2 TL geräucherter Paprika • 4 Lorbeerblätter • 1 l Hühnerfond • 500 ml Wasser • 120 g grobkörniger Senf • 2 EL Honig • 330 g getrocknete Borlotti-Bohnen (über Nacht eingeweicht) • 250 g Burrata • Salz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • 2 EL Mohn, zum Servieren ZUBEREITUNG – Das Öl in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Speck hinzugeben und einige Minuten lang braten, bis er golden und knusprig ist. Herausnehmen, wobei das gesamte Fett in der Pfanne verbleibt, und beiseitestellen. – Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und unter Rühren 4 bis 6 Minuten braten. Paradeismark, Paprika und Lorbeerblätter zugeben und 1 Minute kochen lassen. Hühnerfond, Wasser, Senf, Honig und abgetropfte Bohnen zugeben. Zum Köcheln bringen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze etwas reduzieren und 30 Minuten kochen lassen. – Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten kochen oder bis die Bohnen weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Wenn die Bohnen noch nicht gar sind und die Flüssigkeit nicht ausreicht, einfach mehr kochendes Wasser hinzufügen. – Abschmecken, auf Tellern verteilen, mit Speck und Burrata belegen und mit Mohn bestreuen. Mit knusprigem Brot servieren. 88 falstaff

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