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ENTEN-APFEL-CASSOULET mit Kräuterkruste Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STUNDEN, 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Cassoulet, das ist großes Essen für kalte Nächte – selbst wenn es ursprünglich aus dem warmen Südwesten Frankreichs stammt! ZUTATEN FÜR DAS CASSOULET • 1 ganze Ente, in 8 Stücke geschnitten • 1 EL Olivenöl • 2 Karotten, geschält, halbiert und in schräge Scheiben geschnitten • 2 Zwiebeln, gewürfelt • 5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten • 4 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten • 2 Äpfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten • 8 Zweige Thymian, Blätter gezupft • 200 g trockene weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht • 150 ml Apfelmost • 1 ½ l Hühnerfond • 2 TL Paradeismark • Salz • Pfeffer • 1 Schuss Apfelessig PRODUKT-TIPP APFELESSIG MIT WALNUSS MAUTNER-MARKHOF Diese einzigartige Komposition aus bestem Apfelessig und natürlichem Walnuss-Aroma zeichnet sich vor allem durch seine milden, nussigen Aromen aus. Das harmonische Zusammenspiel von Nuss & Apfel eignet sich hervorragend zum Marinieren von frischen Salaten wie zum Beispiel Rucola mit Pinienkernen und ist herrlich zum Beizen von Wild & Geflügel. Erhältlich bei Interspar, Eurospar, Billa und BillaPlus. ZUTATEN FÜR DIE BRÖSEL • 100 g altbackenes Weißbrot • 2 Knoblauchzehen, geschält • ½ Bund Petersilie, Blätter abgezupft ZUBEREITUNG – Die Ente gut salzen und pfeffern. – Das Öl in einer großen, ofenfesten Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen, die Entenstücke hineingeben und von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Das meiste Fett aus der Form in ein Glas abgießen (zur späteren Verwendung) und etwa 2 Esslöffel übrig lassen. – Das vorbereitete Gemüse und die Äpfel zusammen mit dem Thymian, etwas Salz und Pfeffer in die Kasserolle geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie goldgelb sind und anfangen, weich zu werden. – Die eingeweichten Bohnen abgießen und zusammen mit dem Apfelmost- und Essig, dem Hühnerfond, dem Paradeismark und der gebräunten Ente in den Topf geben. – Aufkochen lassen, dann die Form in das Backrohr schieben, locker mit Folie abdecken und bei 170 °C ungefähr 2 Stunden lang garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Ente überprüfen, umrühren und, wenn notwendig, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. – In der Zwischenzeit die Panade zubereiten. Das Brot, den Knoblauch und die Petersilie in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. – Wenn die Ente fertig ist, aus dem Backrohr nehmen und mit der Bröselmischung bestreuen. 1 Esslöffel des reservierten Entenfetts darüberträufeln. 10 Minuten lang ohne Deckel im Backrohr backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. falstaff 87
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