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04 04 WWW.FALSTAFF.COM fkom_AT_2304_Cover.indd 1 04.09.23 16:06 4/2023 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN REZEPTE HOCH DIE BOHNE! DIE RENAISSANCE DER HÜLSENFRÜCHTE UNWIDERSTEHLICH KNUSPRIG MIT SPECK SCHMECKT’S DOPPELT GUT FRUCHT UND FLEISCH DER HERBST GIBT ES UNS SÜSSSAUER 9 004524 129279 AUS DEM VOLLEN SCHÖPFEN! ÖSTERREICH € 6,– 9 004524 129279 45 REZEPTE, DIE FÜR GUTE ERNTE DANKEN 10 Pikante Köstlichkeiten mit süßen Früchten. 42 Exklusive Rezepte aus dem »Le Cementine« im Veneto. COVER FOTO: LENA STAAL 26 Sechs Beweise, dass Speck alles besser macht. 10 ___ SO SÜSS, SO SALZIG Köstliche pikante Rezepte mit vollreifen Früchten. 26____ AUF DER SPECKSEITE DES LEBENS Knusprig, würzig, üppig – wir zeigen, wie es sich mit Speck einfach besser brät. 42____ DEN KOCH ZUM GÄRTNER MACHEN Das »Le Cementine« im Veneto ist die kulinarische Destination dieses Herbsts. 62 ___ CORTIS HEIMATLIEBE Severin Corti über die süßsauren Freuden der Preiselbeeren. 66 ___ AUS SCHAUM GEBORENE KÖSTLICHKEIT Verführerisches aus der iSi-Flasche für zu Hause. 80 ___ INTERESSIERT UNS VOLL DIE BOHNE Hülsenfrüchte, wie Sie sie noch nie gekostet haben. 100 ___ ABENTEUER AUS DEM KOCHTOPF Tobias Müller über die seltene, aber köstliche Krause Glucke. 104 ___ WOLLUST VOM BAUM Die Birne in sechs verboten guten Formen. 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM Falstaff präsentiert die besten Weine. 120 ___ DRINK DER STUNDE Der Falstaff Barkeeper des Jahres schenkt uns den Herbst ein. 6 falstaff
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