Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / VENEDIG 52

ezepte / VENEDIG 52 falstaff

NEU PESTO BARILLA RISOTTO ALLA GENOVESE mit Basilikumpesto BASILICO e LIMONE Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Wer sagt, dass Pesto nur mit Pasta geht? So einfach kann köstlich sein! ZUTATEN FÜR DAS PESTO •70 g Pinienkerne •100 g Basilikum, frisch •70 ml natives Olivenöl extra •70 g Parmesan, gerieben •2 g Salz ZUTATEN FÜR DEN RISOTTO •250 g Carnaroli-Reis •40 ml Weißwein •2 ½ l Gemüsebrühe •50 g Parmesan, gerieben •Saft von ½ Zitrone •Öl •Salz ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 160 °C vorheizen und die Pinienkerne kurz rösten, bis sie etwas Farbe genommen haben und duften, etwa 6 Minuten. Zusammen mit allen anderen Zutaten für das Pesto in einem Mörser oder in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. – Den Reis in einer Pfanne mit 1 Tropfen Öl anrösten, bis er duftet. Mit dem Weißwein ablöschen und sanft salzen. 1 Esslöffel Pesto zugeben und dann schöpferweise mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Flüssigkeit unter häufigem Rühren einkochen und dann erst nachgießen. Wiederholen, bis der Reis gar ist und der Risotto eine suppige Konsistenz hat. Das restliche Pesto, den Parmesan und den Zitronensaft einrühren und sofort servieren. WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: X XXXX WEINGUT XXXXXX xxxxxxGelbgrün, Silberreflexe. Zarte Nuancen von Pfirsich und frischer Mango, ein Hauch von Mandarinenzesten. Saftig, gelber Apfel, feine Säurestruktur, ein Hauch von Blütenhonig im Nachhall, vielseitig einsetzbar xxxxxxGelbgrün, Silberreflexe. Zarte Nuancen von Pfirsich und frischer Mango, ein Hauch von Mandarinenzesten. Saftig, gelber Apfel, feine Säurestruktur, ein Hauch von Blütenhonig im Nachhall, vielseitig einsetzbar. DER GESCHMACK DES SOMMERS, DEN ALLE LIEBEN. xxxxx.at € x,xx