Rezepte Special Österreich 04/2023

DMB. DAS WERK

DMB. DAS WERK ÖSTERREICHS FLEISSIGER BIENEN. www.darbo.at

HERAUSGEBERBRIEF DEN ERNTEDANK MIT LIEBE FEIERN LIEBE GENIESSERINNEN, LIEBE GENIESSER! Der Herbst ist die Zeit langer Spaziergänge, die Zeit des Erntens und Einkochens, die Saison für gemütliche Abende im Kreis von Familie und Freunden. Endlich alle wiedersehen und sich an Gerichten wärmen, die mit der wichtigsten Zutat von allen gekocht sind: Liebe. Ganz besonders viel Liebe verdienen sich all die gefüllten Gemüse, mit denen wir jetzt richtig Erntedank feiern. Wie aus Gemüse ein denkwürdiges Festmahl wird, haben wir ab Seite 124 ausgearbeitet. Vorab nur soviel: Wer gefüllte Paprika mag, könnte hier gleich mehrere neue Lieblingsspeisen entdecken! Eine Zutat, die wie wenige andere für die herbstliche Küche steht, ist der Speck: Einst war jetzt die Zeit des Schlachtens, des Einmachens und Räucherns – folglich ist auch die herbstliche Küche traditionell vom Speck bestimmt. Wir haben uns das zu Herzen genommen und ab Seite 26 Gerichte ausgearbeitet, die klassisch herbstlich sind – und zusätzlich in knusprigen Speck gewickelt. „Wollust vom Baum“ ist schließlich eine Rezeptstrecke, die sich der Birne in all ihrer Herrlichkeit widmet. Die oft unterschätzte Frucht versteht es, gerade in gebackenen und gekochten Kreationen zu glänzen. Tipp: Den gestürzten Birnenkuchen mit Walnüssen und Kardamom sollten Sie unbedingt versuchen! Der versetzt einen in derart köstlich gemütliche, goldene Herbststimmung, dass man sich gar keine schönere Jahreszeit wünschen mag – nicht einmal, wenn es einmal regnen sollte! In diesem Sinne: Genießen Sie letzten warmen Tage – und genießen Sie unser Heft mit ganz vielen köstlichen Ideen für die schönen und, vielleicht, auch stürmischen Wochen, die vor uns liegen. Ihr Wolfgang Rosam mit den Chefredakteuren Severin Corti und Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Die Birne ist eine oft unterschätzte Frucht – dabei versteht sie es gerade in gebackener Form, ganz unwiderstehlich gut zu schmecken!« Fotos: Stefan Gergely, Johannes Kernmayer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Schottenring 2–6, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M. A. (Leitung Sales), Magdalena Eser (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Alice Rhomberg PHOTO DIRECTOR Isabella Huber KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christiansen, Lena Staal GRAFIK PROMOTIONS & ADVERTORIALS Katharina Winkler ADVERTORIAL-MANAGER Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier LEKTORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch LEITUNG ABO, VERTRIEB & MARKETING Mag. Evelyn Taschler LESER- & ABOSERVICE Laura Strauss, B. A., abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam BELIEBTESTER FLEISCHHAUER IN NIEDERÖSTERREICH FLEISCHEREI VOTING 2023 falstaff 5