Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / SPECK

ezepte / SPECK FASCHIERTER BRATEN mit knusprigem Prosciutto und Bratäpfeln Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Deftig auf die feine Art: In der Kombination mit Bratapfel und Prosciutto erhebt sich der faschierte Braten in ganz neue Sphären! ZUTATEN • 4 EL Olivenöl • 1 Lauch, fein gehackt • 1 Zwiebel, fein gewürfelt • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten • 80 g Semmelbrösel • 80 ml Milch • 300 g Schweinefaschiertes • 300 g Kalbsfachiertes • 1 TL Wacholderbeeren, in einem Mörser zerstoßen • 6 Zweige Majoran oder Oregano, frisch, Blätter gezupft • 1 TL Meersalzflocken • 12 dünne Scheiben Prosciutto • 6 große Salbeiblätter • 60 ml Honig, flüssig • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • 6 kleine Äpfel ZUBEREITUNG – 2 Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und dünsten, bis sie glasig sind. – Die Semmelbrösel und die Milch in einer Schüssel mischen und 5 Minuten lang beiseitestellen, bis sie weich sind. Faschiertes, Wacholderbeeren, Majoran, Salz, Pfeffer und die Lauchmischung hinzufügen und gut vermischen. – 6 mal 5 mal 9 Zentimeter große Kastenformen leicht einfetten und mit je 2 Scheiben Prosciutto auslegen. Die faschierte Masse auf die Formen aufteilen. Den Prosciutto darüberklappen. Die Salbeiblätter mit etwas Öl einreiben und unter den Prosciutto schieben. – Mit 1 Esslöffel Honig bestreichen, auf ein großes Backblech legen und 10 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr braten. Die Äpfel auf das Backblech neben die faschierten Braten legen und mit dem restlichen Honig und dem restlichen Öl bestreichen. Weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Äpfel weich und das Fleisch goldgelb und durchgebraten sind. – Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. 36 falstaff

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