Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / SPECK BRATHENDL

ezepte / SPECK BRATHENDL IM SPECKHEMD mit Weißwein-Rosmarin-Saftl Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 25 MINUTEN + 10 MINUTEN ZUM RUHEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Saftiges Hendl, knuspriger Speck – die ideale Kombination aus dem Besten beider Welten! ZUTATEN • 1 große Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten • 5 Knoblauchzehen, geschält • 6 Zweige Rosmarin • 50 g Bauchspeck, gewürfelt • 1 Huhn (1,5 kg) • 200 g Bauchspeck (mit einem guten Verhältnis zwischen Fleisch und Fett), in dünne Scheiben geschnitten • 25 g Butter • 375 ml Weißwein, trocken • 1 EL Mehl, universal • Salz • Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Zwiebelringe und die Knoblauchzehen auf ein Backblech geben und mit der Hälfte des Rosmarins und dem gewürfelten Speck belegen. Das Huhn gut salzen und pfeffern und darauf legen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch und der Speck darunter verstaut sind. – Jede Keule mit 2 bis 4 Scheiben Speck umwickeln, dann die restlichen Scheiben überlappend über das restliche Huhn legen, so dass ein Gittermuster entsteht. Den restlichen Rosmarin und die Butter in den Bauch des Huhns geben, dann den Weißwein darübergießen. Das ganze Backblech mit Alufolie abdecken und 20 Minuten bei 200 °C braten. – Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten braten. Das Huhn mit dem Bratensaft begießen und weitere 20 bis 25 Minuten im Backrohr braten, dabei locker mit Folie abdecken, sollte der Speck zu dunkel werden. Prüfen, ob das Huhn gar ist, indem ein Messer in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird – der Saft sollte klar herauslaufen. – Das Huhn vorsichtig anheben und kippen, damit der Saft herausläuft, dann zusammen mit den Zwiebeln auf einen Teller geben und locker mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Alles, was im Backblech übrig geblieben ist, in einen kleinen Topf geben. Während das Huhn ruht, den Topf mit dem Bratensaft des Huhns bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehen zerdrücken und umrühren. Dann das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute lang kochen lassen, dann einen Schuss Wasser (oder Hühnerfond) hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Rosmarinstängel entfernen und den restlichen Saft des Huhns dazugeben, dann salzen und servieren. WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 92 BIG FLIGHT WEISSBURGUNDER RESERVE 2020 WEINGUT HUMMEL Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte Wiesenkräuter, etwas nach Blütenhonig, gelbe Tropenfrucht, Holzwürze, feine BSA-Noten, Karamell klingt an. Mittlerer Körper, lebendige Säurestruktur, mineralisch, salzig, etwas nach Papaya, frisch, feinwürzig im Nachhall, bereits gut antrinkbar Ab Hof oder online www.hummel-weinviertel.at € 18,50 32 falstaff

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