Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / TIPPS & TRICKS

ezepte / TIPPS & TRICKS SALZIGE FRÜCHTE Pfirsich zu Tomate, Gurke zu Marille, Pflaumen zum Lamm – sechs Tipps, wie Sie mit süßen Früchten noch mehr aus pikanten Gerichten herausholen. Die Magie des Apfels Viel mehr Speisen, als Sie denken, profitieren von etwas Obst. Vor allem ein saurer Apfel ist oft eine wunderbare Ergänzung in jedem üppigen Gericht, das ein wenig fruchtigen Kick braucht. Klein gewürfelt passt er etwa wunderbar zu Räucheraal, in Scheiben gebraten zu Schweinsbauch oder einfach fein geraspelt in zahlreichen Saucen mitgeschmort. Das Lamm im Obstgarten Lamm ist ganz besonders gut geeignet, um mit süßsaurem Steinobst wie Marillen oder Zwetschgen kombiniert zu werden. Legen Sie einfach ein paar der Früchte unter den nächsten Lammbraten, sodass sie in den herabtropfenden Säften schmoren, und genießen Sie sie dann als wunderbar erfrischende, cremig weiche Beilage. Schweinische Kirsche Kirschen, vor allem Sauerkirschen bzw. Weichseln, sind die perfekten Begleiter zu gebratenem Schwein. Ein Stück Schopf, gut karamellisiert und mit Sauerkirschensauce bedeckt, ist ein sommerliches Gedicht! Voll Feige Es gibt kaum eine Frucht, die sich so wunderbar mit pikanten Zutaten kombinieren lässt wie die Feige – von Prosciutto über diverse Käse bis hin zu geschmortem Fleisch ist fast alles mit ihr möglich. Wenn Sie einen Grill haben, versuchen Sie einmal, Feigen zu räuchern, das hebt sie geschmacklich noch einmal auf ein neues Level. Rehydriert Es muss nicht immer frisches Obst sein – auch Trockenfrüchte können ganz hervorragend funktionieren, etwa getrocknete Marillen, Rosinen oder Feigen. Holen Sie sich Inspiration in der nordafrikanischen Küche und denken Sie dann darüber hinaus! Salziger Fruchtsalat Die einfachste Möglichkeit, Früchte pikant zu genießen, ist wahrscheinlich als Salat. Hier ein paar Kombinationen, die super funktionieren: Paradeiser, Pfirsich und Basilikum; Gurke, Marille, und Koriander oder Zwetschge, Sellerie und Blauschimmel. Mehr über Früchte online unter: falstaff.at Illustrationen: OyoSuNan Boon_Art_Studio / Shutterstock, Ekaterina Mikheeva / Shutterstock, Anastasia Nio / Shutterstock 24 falstaff