Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / PIKANTE

ezepte / PIKANTE FRÜCHTE 20 falstaff

WALDORFSALAT mit Gorgonzola-Dressing Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Wir dekonstruieren einen der berühmtesten Salate der Küchengeschichte – und machen eine unwiderstehlich fruchtige Vorspeise daraus! ZUTATEN FÜR DEN SALAT • 4 grüne, saure Äpfel (wie Granny Smith) • 1 Stange Stangensellerie • ½ Zitrone • 200 g schwarze Weintrauben, kernlos • 100 g Walnüsse, grob zerkleinert • 75 g Brunnenkresse ZUTATEN FÜR DAS DRESSING • 75 g Mayonnaise • 100 g Gorgonzola dolce • 2 EL Zitronensaft • 2 EL Wasser • Meersalz • Schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG BROT-TIPP BIO KRUSTE 1902 GEIER BIO Weizen- und Roggenmehl, BIO Natursauerteig sowie nat(UR)salz sind die einzigen Zutaten in der hefefreien Geier BIO Kruste, die in gefühlvoller Handarbeit hergestellt wird. Durch die lange Teigruhe von über 36 Stunden erhält das Brot seine grobe Porung und eine samtbraune flauschig weiche Krume. Im Steinofen wird sie doppelt gebacken und erhält damit ihren unverwechselbar erdigen Geschmack und eine besonders knackige, resche Kruste. geier.at € 5,85/1000g – Mayonnaise, Gorgonzola, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. – Die Äpfel und den Stangensellerie mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone über den Apfelscheiben auspressen und gut schwenken, damit sie nicht braun werden. Die Weintrauben halbieren. Apfel, Stangensellerie, Trauben, Walnüsse und Brunnenkresse auf Portionstellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln und servieren. falstaff 21