Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / PIKANTE

ezepte / PIKANTE FRÜCHTE FEIGEN & SERRANO mit Rucola in Walnussdressing Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Feigen und Schinken, das ist ein Klassiker wie Schinken und Melone – und mindestens so erfrischend! WEIN-TIPP HAIDEN GRÜNER VELTLINER 2022 WEINVIERTEL DAC WEINGUT R&A PFAFFL Der kraftvoll-lebhafte Klassiker von Pfaffl gibt dem Gericht noch mal einen Touch Würze: zarte Kräuternoten, unterlegt mit Blütenhonig, ein Hauch von Maracuja und Papaya. Saftig, feine Säurestruktur, weitmaschig, zart nach Apfelfrucht, würziger Nachhall. www.pfaffl.at € 8,90 ZUTATEN • 50 g Walnüsse • 80 ml Olivenöl • 80 ml Walnussöl • 60 ml Rotweinessig • 1 EL Senf, körnig • ½ TL Salz • 100 g Rucola • 12 Feigen, reif, halbiert • 6 Scheiben Serrano-Schinken • 1 TL rosa Pfefferkörner, in einem Mörser zerstoßen (optional) • Meersalzflocken ZUBEREITUNG – Die Walnüsse einige Minuten lang in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Grob hacken und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Olivenöl, Walnussöl, Essig, Senf und Salz hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse mixen. – Den Rucola und die Feigen auf einer Platte anrichten. Dann die Schinkenscheiben in zwei Hälften reißen und über die Feigen und den Rucola drapieren. – Das Dressing über den Salat träufeln und mit zerstoßenen Pfefferkörnern und Flockensalz bestreuen. 18 falstaff

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