Rezepte Special Österreich 04/2023

ezepte / PIKANTE

ezepte / PIKANTE FRÜCHTE GESCHMORTER SCHOPF mit Zwetschge und Ingwer Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STUNDEN, 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Auch in China wissen sie, wie gut süß und sauer zusammengehen – hier etwa mit richtig »sticky« geschmortem Schweinefleisch mit Zwetschgen! ZUTATEN • 6 Sternanis • 4 Zimtstangen • Zesten von 1 Bio-Orange • 6 cm Ingwer, in dicke Scheiben geschnitten • 60 ml dunkle Sojasauce • 1 lange rote Chilischote, halbiert • 300 ml Hühnerfond • 250 ml chinesischer Kochwein (Shaoxing) oder trockener Sherry • 135 g hellbrauner Zucker • 750 g Schopf vom Schwein ohne Knochen • 4 große Zwetschgen, halbiert ZUBEREITUNG WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 95 RIESLING 2021 RIED HEILIGENSTEIN 1 ÖTW KAMPTAL DAC RESERVE WEINGUT EHN Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Nuancen von Limetten, Safran und weißen Blüten, mit Weingartenpfirsich unterlegt, attraktives frisches Bukett. Saftig, engmaschig, elegant, lebendig strukturiert, weißer Apfel im Abgang, feine zitronige Noten, mineralisch und lange anhaftend, ein schwungvoller Begleiter bei Tisch, sicheres Reifepotenzial, gut entwickelt und antrinkbar. Ehnwein.at € 21,70 – Einen schweren Kochtopf auf mittlere Hitze stellen. Sternanis, Zimt, Orangenschalen, Ingwer, Soja, Chili, Brühe, Kochwein und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht angedickt ist. – Das Schweinefleisch in eine mittelgroße, tiefe Auflaufform legen und mit der Glasur übergießen. Ein Stück Backpapier in den Händen zerknüllen und die Form damit fest zudecken. Nun den Schopf mit Alufolie umwickeln und 1 Stunde, 30 Minuten bei 180 °C braten. Das Schweinefleisch wenden, wieder fest zudecken und nochmals 1 Stunde, 30 Minuten braten. Den Deckel abnehmen, die Zwetschgen dazugeben und zugedeckt 15 bis 25 Minuten garen, bis das Schweinefleisch weich ist. Mit Reisnudeln oder Klebreis servieren. 14 falstaff

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