Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / MAJORAN

ezepte / MAJORAN GERÖSTETE LEBER mit Majoran Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Ein Klassiker der österreichischen Küche und der Beweis, dass Leber ohne Majoran vielleicht möglich, aber sinnlos ist. ZUTATEN • 600 g Kalbsleber • 2 Zwiebeln • 2 TL getrockneter Majoran • 1 EL glattes Mehl • 1 EL Butterschmalz • 1 EL Butter • 1 Spritzer Essig • 1 dl Rindsuppe • 2 TL fein geschnittener Petersilie • Salz, Pfeffer • Frischer Majoran zum Garnieren ZUBEREITUNG GETRÄNKE-TIPP HIRTER KELLERMEISTER Die vollkommen naturbelassenen biologischen Rohstoffe geben dem Hirter Kellermeister eine prägnante Eigen note: lieblich, fruchtbetont und süffig – eine naturtrübe Hirter-Bio-Spezialität. www.hirterbier.at – Die Kalbsleber blättrig schneiden, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Leber mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, mit Mehl stauben. – Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz, anbraten, frische Butter dazugeben und die Kalbs leber unter starker Hitze kurz mitrösten. – Mit einem Spritzer Essig ablöschen, mit Rindsuppe auffüllen, kurz durchkochen, Petersilie und frischen Majoran unterrühren und mit Salz erdäpfeln servieren. 94 falstaff

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