Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / MAJORAN 92

ezepte / MAJORAN 92 falstaff

KABELJAU mit Ratatouille und Majoran Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Am Mittelmeer, wo dieses Gericht zu Hause ist, würde es wohl mit Bacalao, Salzkabeljau, zubereitet werden. Wir sind verschwenderisch und greifen zu frischen Filets. ZUTATEN • 400 g Zucchini • 300 g Melanzani • 200 g Spitzpaprika, orange, rot, gelb • 2 Knoblauchzehen, geschält • 600 g geschälte Paradeiser aus der Dose • 4 Zweige frischer Majoran • 4 Stück Kabeljaufilet à 140 g • ½ Zitrone • 5 EL Olivenöl (+ etwas mehr zum Beträufeln) • Salz, Pfeffer Der feine flair des südens. GEFÜLLTE OLIVEN VON SCHENKEL ZUBEREITUNG – Zucchini, Melanzani und Paprika putzen und klein schneiden. Die Melanzani mit Salz 15 Minuten marinieren und dann gut ausdrücken. – In einem Topf 2 Esslöffel vom Öl erhitzen. Die Zucchini darin ca. 3 Minuten anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen. 2 Esslöffel vom Öl im Topf erhitzen. Die Melanzani ca. 3 Minuten darin anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Übriges Öl im Topf erhitzen. Die Paprika ca. 3 Minuten darin anrösten. – Die Knoblauchzehen mit einem Messer an drücken und zugeben. Zucchini und Melanzani wieder zugeben. Die Dosenparadeiser klein schneiden und zugeben. Das Ratatouille ca. 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und den gezupften Majoran untermengen. – Die Kabeljaufilets mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone würzen, in eine mit Olivenöl ausgestrichene Backform legen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 140 °C ca. 12 Minuten garen. – Die Fischfilets auf dem Ratatouille anrichten, nach Belieben mit Zitronenzesten und Majoran garnieren. aus liebe zum guten essen www.schenkel.at