Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / MAJORAN

ezepte / MAJORAN KONFIERTE MELANZANI mit Oliven und Majoran Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN + 1 STUNDE ZUM SALZEN DER MELANZANI SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Ein Rezept aus dem Süden Frankreichs. Die Kombination aus gebratenen Melanzani und Oliven ist umwerfend gut. ZUTATEN • 4 Zweige frischer Majoran • 6 EL kaltgepresstes Olivenöl • 3 Melanzani • 150 g kleine schwarze Oliven • Salz, Pfeffer WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 92 SHIRAZ 100 DAYS 2019 WEINGUT KERINGER Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart nach Vanille und Holzwürze, reifes rotes Waldbeerenkonfit, ein Hauch von Kirschen, zart nach Karamell, einladendes Bukett. Saftig, seidige Textur, feine Fruchtsüße, runde Tannine, bleibt haften, bereits gut entwickelt, ein stoffiger, zugänglicher Speisenbegleiter. keringer.at € 18,– ZUBEREITUNG – Den Majoran zupfen und in das Olivenöl einlegen. – Die Melanzani der Breite nach in ca. 1 Zentimeter runde Scheiben schneiden und salzen. Auf einem Teller ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. – Danach mit Küchenrolle gut abtrocknen. – Backrohr auf 200 °C vorheizen und die Melanzanischeiben in eine Auflaufform schichten. Mit der Hälfte des Olivenöls und ca. 1 Deziliter Wasser bedecken und im Rohr ca. 30 Minuten garen. – In der Zwischenzeit die Oliven entkernen und in feine Scheiben schneiden. – Die Melanzanischeiben auf einen Teller zum Servieren legen, mit dem restlichen Olivenöl, Majoranblättchen und Oliven garnieren. 90 falstaff

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