Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / MAJORAN

ezepte / MAJORAN OFENGESCHMORTE PARADEISER mit Anchovis und Majoran Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Ein Gericht wie ein Spätsommertag in Süditalien. ZUTATEN • 8 große, reife San-Marzano-Paradeiser • 1 Prise Zucker • 1 Prise Salz • 4 EL kaltgepresstes Olivenöl • Saft von ½ Zitrone • 4 Zweige frischer Majoran • 16 schöne Sardellenfilets, am besten kantabrische • 2 EL kleine Kapern WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 91 ST. LAURENT COMMANDER 2020 WEINGUT KERINGER ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 140 °C vorheizen. – Die Paradeiser der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit etwas Zucker und Salz bestreuen und ca. 10 Minuten marinieren lassen. – Danach mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr ca. 90 Minuten backen. – Einen Teil des Majorans fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Die Paradeiser danach auf 4 Teller aufteilen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit etwas Zitronensaft und nochmals Oliven öl beträufeln, frisch gezupfte Majoranblättchen darauf verteilen, mit den Sardellenfilets und den Kapern garnieren. Kräftiges Karmingranat, violette Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. Zarte Röstaromen, dunkle Beeren, ein Hauch von Lakritze, mit etwas Nougat unterlegt. Mittlerer Körper, rote Waldbeeren, feine Tannine, zarte Fruchtsüße im Abgang, bereits gut antrinkbar. keringer.at € 11,90 86 falstaff

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