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ezepte / MAJORAN Origanum heracleoticum ist die Majoranart, die im Mittelmeerraum am weitesten verbreitet ist. Er wird auch Wintermajoran genannt, weil er niedrige Temperaturen gut verträgt. Origanum syriacum, der arabische Majoran, wird gerne in der Gewürzmischung Za’atar verwendet. Origanum vulgare »Aureum« heißt zwar Goldmajoran, ist aber eine Form des Oregano. > Majoran angebaut und verkauft wird, ist Origanum majorana, während Gewürz oregano Origanum vulgare meint. O. vulgare enthält bestimmte ätherische Öle, die O. majorana fehlen. Oregano ist daher intensiver, schärfer, penetranter im Geschmack (man könnte sagen, sein lateinischer Name vulgare spielt bereits darauf an), Majoran ist sein sanfter, subtiler, mehr introvertierter, dafür umso interessanterer Bruder. Daneben gibt es noch eine ganze Reihe weiterer sehr ähnlicher Kräuter aus der Origanum-Familie – eine kleine Übersicht über die verschiedenen Sorten und Familienmitglieder bieten unsere Fotos und Bildtexte. Majoran stammt wahrscheinlich ursprünglich aus dem Osten der heutigen DIE ALTEN GRIECHEN GLAUBTEN, APHRODITE, DIE GÖTTIN DER LIEBE, HABE MAJORAN SEINEN DUFT VERLIEHEN. Türkei und wurde schon in der Antike höchst geschätzt – sowohl als Heilpflanze als auch wegen seines Geschmacks und seines Dufts. In der griechischen und römischen Mythologie war er eng verbunden mit Aphrodite und Venus, den Göttinnen der Liebe, denen er angeblich sein verführerisches Aroma verdankt. Sowohl die alten Griechen als auch die Römer kultivierten und schätzten ihn so sehr, dass sie junge Paare bei der Hochzeit mit Majorankränzen schmückten. Spätestens mit den Römern verbreitete das Kraut sich dann auch im Rest Europas und nördlich der Alpen. In England wird es seit Jahrhunderten gern zu einer Teemischung verarbeitet und wurde einst in Häusern ausgestreut, um sie besser riechen zu lassen. Im nahen Osten wird er gern für Hülsenfrüchte und Lammfleisch verwendet, in deutschsprachigen Ländern würzt er oft deftige Gerichte – in manchen Gegenden wird er deswegen auch »Wurstkraut« genannt. Der Name mag zwar wenig romantisch sein – tatsächlich aber steht sein Aroma Würsten und Innereiengerichten ganz besonders gut. > Fotos: EyeEm / Getty Images, iStockphoto / Getty Images 82 falstaff
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