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ezepte / MAJORAN Frischer Majoran schmeckt subtiler als getrockneter und sollte erst ganz am Ende zu den Speisen gegeben werden. 78 falstaff
DER GESCHMACK ÖSTERREICHS Majoran ist ein Kraut, dessen Aroma in so viele Klassiker der heimischen Küche einfließt, dass er als definierendes Kraut unserer Küche gelten darf. Doch die Familie, zu der das Kraut gehört, ist groß und weit verzweigt. Wir geben einen Überblick – und zeigen seine Vielfalt in heimischen wie internationalen Rezepten. FOTOS LENA STAAL FOODSTYLING GITTE JAKOBSEN falstaff 79
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