Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / RÜBEN 64

ezepte / RÜBEN 64 falstaff

ROTE RÜBEN HASSELBACK auf Joghurtcreme Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN + 3 STUNDEN KOCHZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Hasselback Potatoes – eingeschnittene, tiefengewürzte und dann gebackene Erdäpfel – haben in den vergangenen Jahren die Welt erobert. Die Technik funktioniert mit Roten Rüben aber mindesten so gut. ZUTATEN • 1,2 kg frische Rote Rüben oder 1 kg gekochte Rote Rüben • 1 EL Meersalzflocken ZUTATEN FÜR DIE KAFFIRLIMETTENBUTTER • 90 g Butter • 40 ml Olivenöl • 5 frische Kaffirlimettenblätter, grob gehackt • 10 g Ingwer, geschält und fein gehackt • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt • 1 EL Limettensaft • Meersalz ZUTATEN FÜR DIE KAFFIRLIMETTENSALSA • 10 frische Kaffirlimettenblätter • ½ TL Ingwer, geschält und fein gehackt • ½ Knoblauchzehe, zerdrückt • ½ grüne Chilischote, sehr fein gehackt (entkernen, wenn es nicht so scharf sein soll) • 1 EL Koriandergrün, fein gehackt • 3 EL Olivenöl • Meersalzflocken ZUTATEN ZUM ANRICHTEN • 90 g griechisches Joghurt, 10 % F. i. T. • 90 g Crème fraîche • Meersalz • Limettensaft ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen. Die rohen Roten Rüben nebeneinander in eine passende feuerfeste Form setzen und 2 Zentimeter hoch Wasser angießen. Mit dem Meersalz bestreuen, die Form mit Alufolie fest verschließen und für 1 ½ Stunden garen. Mit einer Messerspitze einstechen, um zu prüfen, ob sie weich sind. Die Roten Rüben etwas abkühlen lassen und unter fließendem kaltem Wasser schälen. Alternativ vorgekochte Rote Rüben verwenden. Die Backrohrtemperatur auf 190 °C reduzieren. – Währenddessen Butter, Öl, Kaffirlimettenblätter, Ingwer und Knoblauch in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt. Vom Herd nehmen und die Kaffirlimettenbutter noch mindestens 40 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen und 1 Esslöffel Limettensaft und 1 Teelöffel Meersalz unterrühren. – Die Roten Rüben Im Abstand von 5 Millimetern senkrecht einschneiden. Dabei nicht ganz bis auf die Unterseite durchschneiden, sondern 1 Zentimeter vorher stoppen. Das geht recht gut, wenn man die Rüben beim Einschneiden zwischen 2 Kochlöffelstiele legt. Die Rüben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und die Einschnitte so weit wie möglich auffächern. Gleichmäßig mit der flüssigen Kaffirlimettenbutter bepinseln – vor allem auf den Schnittflächen. Im Backrohr 45 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten mit Kaffirlimettenbutter bepinseln. – Für die Kafirlimettensalsa die Blätter von den Stielen befreien und sehr fein hacken oder in einer Gewürzmühle mahlen. Mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen. – Zum Servieren das Joghurt mit Crème fraîche, etwas Meersalz und Limettensaft verrühren. Auf einer Platte verstreichen und mit der Kafirlimettensalsa und etwas Limettensaft beträufeln. falstaff 65