Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / RÜBEN 60

ezepte / RÜBEN 60 falstaff

RÜBEN-TARTE-TATIN mit Ziegenkäse und Orangen Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Blätterteig gibt den saftigen, leicht erdig schmeckenden Roten Rüben und den fruchtigen roten Zwiebeln den nötigen Halt. ZUTATEN • 400 g Rote Rüben, in Spalten geschnitten • 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten • 3 EL Olivenöl • 2 EL Reisweinessig • 2 EL brauner Zucker • 2 Sternanis • Mehl, zum Ausrollen • 500 g Blätterteig • 1 Orange, geschält • Ein paar kleine Rote-Rüben-Blätter • 150 g Ziegenfrischkäse • Salz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen PRODUKT-TIPP SCHNEIDBRETTER AUS PAPIER PRO PLANCHE Die innovativen Schneidbretter des Tiroler Unternehmens pro planche vereinen die positiven Eigenschaften von herkömmlichen Schneidbrettern aus Holz mit jenen aus Kunststoff. Sie sind aus dem natürlichen Werkstoff Papier hergestellt, sind extrem robust und geschirrspülerfest, antibakteriell, messerschonend und werden durch das Einziehen von Gerüchen oder Farbstoffen nicht ruiniert. Erhältlich online unter www.proplanche.com ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote-Rüben- und Zwiebelspalten in einer Schüssel mit 2 Esslöffel Öl, Essig und Zucker vermischen. Den Sternanis zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das restliche Öl in einer großen, ofenfesten beschichteten Bratpfanne erhitzen und das Gemüse gleichmäßig am Pfannenboden verteilen. Mit Alufolie abdecken und 45 Minuten im Backrohr backen. – Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ½ Zentimeter dick ausrollen und einen Kreis, etwas größer als der Durchmesser der Bratpfanne, ausschneiden. Die Pfanne vorsichtig aus dem Backrohr nehmen, die Folie entfernen. Die Rüben und die Zwiebel in der Pfanne ein wenig rütteln und darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig auflegen, dabei den Rand in den Pfannenrand stecken. Weitere 35 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist und eine tiefe goldbraune Farbe angenommen hat. Den Rand der Tarte lösen, einen großen Teller auf die Pfanne legen. Diese nun mit Schwung umdrehen und so die Tarte auf den Teller zu stürzen. Vorsicht, die Pfanne ist heiß. – Die Orange filetieren und die Tarte damit und mit einigen kleinen Blättern von der Roten Rübe dekorieren. Aus dem Ziegenfrischkäse mit zwei Kaffeelöffel kleine Nocken formen und diese auf der Tarte verteilen. falstaff 61