Rezepte Special Österreich 04/2022

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04 04 fkom_AT_2204_Cover.indd 1 19.09.22 17:23 04/2022 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE MÜHLVIERTEL HERBSTLICHE PRACHT AUF DEM TELLER UND DAMIT PASTA FEINE NUDELN FÜR KALTE TAGE FRUCHT DER ERDE ERNTEDANK MIT ROTER RÜBE & CO. 9 004524 129279 SAFTIG, DEFTIG, HERBST 9 004524 129279 40 REZEPTE, DIE UNS VON INNEN WÄRMEN ÖSTERREICH € 6,– WWW.FALSTAFF.COM COVER FOTO: LENA STAAL 10 So schön, so gut: Toprezepte aus dem Mühlviertler Hochland. 54 Unterirdische Farbenpracht: das Beste von der Roten Rübe. 36 Von Shiitake bis Portobello: nachhaltige Köstlichkeiten aus Zuchtpilzen. 10 ____ VON DER WEITE KOSTEN Schönheit und Kulinarik des Mühlviertler Hochlands. 30____ ALLA PALLA Küchen-Style-Tipps von TV-Köchin Alexandra Palla. 36____ DIE IM DUNKELN WACHSEN GUT Austernseitlinge, Portobellos oder Shiitakes schmecken besonders gut und sind als Zuchtpilze sehr nachhaltig! 52 ____ DAS ABENTEUER IM TOPF Tobias Müller nimmt uns mit auf große Fahrt in seine Küche. 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM Die besten Weine aus aller Welt! 54 ____ VOLL AUF DIE RÜBE Rote, Chioggia- oder Goldrübe: die herrlich süßen Erdfrüchte in neuen Rezepten. 72 ____ EINE PILLE GESUNDHEIT Wie Nahrungsergänzungsmittel wirken – und zu bewerten sind. 78 ____ BIST DU MAJORAN? Das definierende Kraut der heimischen Küche in neuen und traditionellen Rezepten. 100 ____ DIE GROSSE HEIMATLIEBE Severin Corti feiert unsere ewig besten Gerichte. Diesmal: Kaspressknödel. 106____ FLASCHENPOST Die Weine der Ausgabe, empfohlen vom Falstaff Sommelier des Jahres René Antrag. Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, beigestellt 6 falstaff