Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / ZUCHTPILZE

ezepte / ZUCHTPILZE FOCACCIA mit gemischten Pilzen Für 3–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 1 STUNDE ZUM RASTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Alle lieben Pizza – Focaccia ist aber mindestens so gut! Und sie gelingt noch dazu hervorragend im Backrohr zu Hause. ZUTATEN FÜR DEN TEIG • 14 g frische Germ • 260 ml lauwarmes Wasser • 2 TL feines Salz • 2 EL Olivenöl (+ 2 EL zum Ausbreiten auf dem Blech) • 400 g Weizenmehl W 700 ZUTATEN FÜR DEN BELAG • 500 g gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten( Champignons, Egerlinge, Austernpilze, Kräuterseitlinge etc.) • 2 Knoblauchzehen • 1 weiße Gemüsezwiebel, in Streifen geschnitten • 2 EL Olivenöl • ½ Bund Basilikumblättchen • Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Germ in lauwarmem Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. – Den Teig in einer Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. – Backrohr auf 240 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Pilze mit den in feinen Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den Gemüsezwiebeln in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben. – Ein Backblech mit Olivenöl leicht bestreichen, den Teig mit den Händen auf dem Blech gleichmäßig verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. – Die angebratene Pilzmischung darauf verteilen, im vorgeheizten Backrohr ca. 12 Minuten backen. – Die Focaccia vom Blech nehmen, in tellergroße Quadrate schneiden und mit den Basilikumblättchen bestreuen. 42 falstaff

WEIN-TIPP MYSTIRIO ASSYRTIKO SANTORINI PDO 2019 ARTEMIS KARAMOLEGOS Kräuteraromen wie Kamille, Pfefferminze und schwarzer Tee und Gewürze wie Kardamom und Koriander werden zuerst wahrgenommen. Mineralische Noten und fruchtige Anklänge von Birne und Bergamotte weisen direkt auf seine Herkunft hin. Strukturiertes und großzügiges Mundgefühl mit festen Tanninen, die durch den Reichtum und das Volumen des Weins ausgeglichen werden. Langer Nachgeschmack mit einem würzigen und salzigen Abgang. vidawein.at € 35,48 falstaff 43