Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / ZUCHTPILZE

ezepte / ZUCHTPILZE PRODUKT-TIPP BIO.GENUSS.BOX VOM SPEISKASTL Für alle, die sich gern nachhaltig und gesund ernähren: das SPEISKASTL im Mühlviertel liefert handwerklich gefertigte Lebensmittel ab Hof persönlich zur Haustür. Kontrolliert biologische Herstellung, Frische und purer Geschmack sind Werte, die überzeugen – ebenso wie die gute CO2 Bilanz. Austernpilze und andere saisonale Köstlichkeiten gibt’s in der Herbst-Genuss.Box www.speiskastl.at 40 falstaff

AUSTERNSEITLINGE mit Austernsauce Für 2–3 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Klingt logisch, ist es auch: Die zarten Pilze werden mit der köstlich würzigen chinesischen Sauce gleichen Namens geschmacklich aufgeladen. Im Unterschied zu Ersteren enthält diese aber wirklich Austern! ZUTATEN • 400 g Austernseitlinge • ½ roter Spitzpaprika • 2 Frühlingszwiebeln • 1 kleine Chilischote • 1 Knoblauchzehe • 4 Scheiben Ingwer • 4 Zweige Koriander • 1 EL Sesamöl • 1 EL Olivenöl • ½ Limette • 4 EL Austernsauce • 1 EL weißer Sesam • Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Austernseitlinge in ca. 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. – Die Spitzpaprika in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln und die Chilischote in feine Ringe. – Den Knoblauch und den Ingwer zusammen fein hacken. – Den Koriander grob schneiden. – Die Austernseitlinge in Sesam- und Oliven öl scharf anbraten, Hitze etwas reduzieren und Spitzpaprikawürfel, Knoblauch, Chili und Ingwer zufügen. Kurz durchschwenken, mit der ausgepressten Limette würzen, Austernsauce und Frühlingszwiebelringe unterheben. – Beim Anrichten mit Sesam und Koriander bestreuen.