Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / ZUCHTPILZE

ezepte / ZUCHTPILZE KOREAN FRIED PORTOBELLO BURGER mit frischem Kraut und japanischem Sesam Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Achtung, scharf! Aber auch unwiderstehlich köstlich: Die knusprig frittierten und nach koreanischer Art mit Miso-Chili-Sauce eingelassenen Portobello-Pilze sind als Burger grandios. Und noch dazu vegetarisch! ZUTATEN • 2 EL Mayonnaise • 1 EL Fischsauce • 2 Portobello-Champignons im selben Durchmesser wie die Buns • 1 Ei • 3 EL Maisstärke • 2 Burger-Buns vom Bäcker • 2 Handvoll Jungkraut, fein gehobelt • 2 EL Togarashi (japanische Sesam- Gewürzmischung, im Asiashop) • 0,5 l Frittieröl • Salz ZUTATEN FÜR DIE GOCHUJANG-SAUCE • 2 EL Gochujang (koreanische Chili-Miso- Würzpaste, Asiashop) • 4 EL Ketchup • 2 EL Sojasauce • 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben • 1 TL Zucker • 1 TL Sesamöl • Saft von ½ Zitrone ZUBEREITUNG – Für die Gochujang-Sauce alle Zutaten vermengen und abschmecken. Die Mayonnaise mit der Fischsauce verrühren und beiseitestellen. Die Stiele der Pilze abtrennen. Das Frittieröl in einem mittelgroßen Topf auf 160 °C erhitzen. Das Ei mit etwas Wasser verschlagen, die Pilze damit einpinseln, salzen und in Maisstärke wenden. Beidseitig frittieren, bis sie Farbe genommen haben und knusprig sind, etwa 6 Minuten. Abtropfen lassen. – Währenddessen die Burger-Buns unter dem Grill toasten, die Schnittfläche mit der Mayonnaise bestreichen und das Kraut daraufsetzen. Die knusprigen Pilze in der Gochujang-Sauce baden, bis sie komplett mit Sauce eingelassen sind, und auf das Kraut setzen. Mit Togarashi garnieren, die zweite Bunhälfte aufsetzen und servieren. GETRÄNKE-TIPP 12 YO SHERRY CASK SELECT THE DALMORE Voll im Duft mit Zwetschgen, Erdnusscreme und Cassisblättern. Am Gaumen sehr dicht mit Anklängen von Vanillepudding, dazu nussige Noten, Würzig und röstig im Abgang. Schöne Länge. kattus-borco.at 38 falstaff

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