Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / MÜHLVIERTLER

ezepte / MÜHLVIERTLER HOCHLAND GRAMMELKNÖDEL mit Rahm-Radi-Salat Für 4 Personen als Vorspeise ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Thomas Hofer vom »Bergergut« ist einer der besten Köche Oberösterreichs. Hier zeigt er, wie sich deftige Grammelknödel überaus elegant inszenieren lassen. THOMAS HOFER »BERGERGUT« OBERAFIESL ZUTATEN FÜR DIE GRAMMELKNÖDEL-FÜLLE • 160 g Grammeln, ausgelassen und gehackte • 35 g Weißbrot-Croûtons • ½ Zwiebel, gewürfelt und in Schmalz angeschwitzt • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt und in Schmalz angeschwitzt • 1 EL Petersilie, fein gehackt • 1 Prise gemahlener Kümmel • 1 Prise Majoran • Salz ZUTATEN FÜR DEN ERDÄPFELTEIG • 500 g Erdäpfel, gekocht und gepresst • 70 g Mehl • 70 g Maizena • 2 Eidotter • 90 g Butter • Salz • Muskat GETRÄNKE-TIPP RUMONKEY RUM DESTILLERIE PETER AFFENZELLER Dieser Premiumrum wird im altbewährten Pot-Still-Verfahren in einem verchromten Kupferkessel hergestellt. Die Basis ist hochwertige Melasse von ausgesuchtem und händisch verarbeitetem karibischem Zuckerrohr. Nach dem Brennen lagert der Rum acht Jahre in vorbelegten Whiskyfässern. € 49,– ZUTATEN FÜR DEN RAHM-RADI-SALAT • 300 g Bierrettich, geschält • 3 EL Sauerrahm • 1 EL Rapsöl • ½ TL Kümmel, ganz • 1 Prise Zucker • Salz ZUTATEN ZUM SERVIEREN • Schweinsbratensaft • Fein geschnittener Schnittlauch ZUBEREITUNG – Für die Grammelfülle alle Zutaten gut vermischen und zu tischfußballgroßen Kugeln ausformen. – Für einfacheres Handling eventuell einfrieren, ansonsten gut durchkühlen lassen. – Für den Teig die Erdäpfel mit Mehl und Stärke mischen. – Die restlichen Zutaten zügig einarbeiten und sofort verarbeiten: Die Grammelkugeln etwa halbzentimeterdick in den Erdäpfelteig einhüllen und mit bemehlten Handflächen zu gleichmäßig runden Knödeln schleifen. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten zart wallend kochen. – Währenddessen den Bierrettich grob raspeln, etwas einsalzen und 10 Minuten ruhen lassen. – Dann ausdrücken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Abschmecken. – Die Knödel auf den Salat setzen, mit heißem Bratensaft umkränzen und mit Schnittlauch garnieren. Fotos: beigestellt 24 falstaff

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