Rezepte Special Österreich 04/2022

ezepte / MÜHLVIERTLER

ezepte / MÜHLVIERTLER HOCHLAND DANIEL ERLER, »GASTHOF POST« HELLMONSÖDT GEBACKENE REHSCHNITZEL mit Erdäpfel-Vogerlsalat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN + 1 STUNDE ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Wild ist im Oberen Mühlviertel so richtig zu Hause. Daniel Erler vom »Gasthof Post« in Hellmonsödt macht ganz klassisch Schnitzel daraus – mit Kürbiskernen in der Panier. ZUTATEN • 1 Zweig Thymian • ½ Zweig Rosmarin • 100 ml Buttermilch • 800 g Oberschale aus der Rehkeule, zu dünnen Schnitzeln geschnitten • Salz ZUTATEN ZUM PANIEREN • 100 g Mehl • 2 Eier • 150 g Brösel • 70 g Kürbiskerne, gehackt • Salz • Pflanzenöl und/oder Butterschmalz zum Herausbacken PRODUKT-TIPP MESSERMACHER MESSERMACHKURS – STELLEN SIE IHR LIEBLINGSMESSER SELBST HER! In unseren zweitägigen Workshops fertigen Sie unter fachkundiger Anleitung ein Messer ganz nach Ihren persönlichen Vorstellungen an. www.messermacher.at € 365,– zzgl. Materialkosten ZUTATEN FÜR DEN ERDÄPFEL-VOGERL- SALAT • 400 g speckige Erdäpfel • 80 g Zwiebeln • 5 EL Öl • 1 EL Estragonsenf • 5 EL Essig • 120 ml Rindsuppe, warm • 1 TL Salz • 80 ml Wasser • 3 Radieschen, in dünnen Scheiben • 1–2 Handvoll Vogerlsalat, gewaschen ZUBEREITUNG – Am Vorabend Thymian und Rosmarin hacken, mit der Buttermilch vermischen und die Rehschnitzel darin einlegen. Kühl stellen. Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und schälen. – Tags darauf für den Salat die Zwiebeln schälen, fein hacken, kurz in Öl anschwitzen und den Senf beigeben. Kurz mitschwitzen lassen. Mit dem Essig ablöschen. Die Erdäpfel blättrig schneiden, mit der Marinade vermengen. Danach mit warmer Rindsuppe und Wasser in die gewünschte Konsistenz bringen. – Die Rehschnitzel in Mehl, verschlagenem Ei und mit Kürbiskernen vermengten Bröseln panieren und in heißem Öl bei 170 °C schwimmend backen. Herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Den Salat mit Radieschen und Vogerlsalat garnieren, die Schnitzel wie gewohnt mit Zitrone servieren. Fotos: beigestellt 20 falstaff

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