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ZWEIERLEI BIOSCHAFKÄSE mit eingelegtem Chili-Kürbis und Kräuter-Nuss-Pesto Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ GÜNTER STÖGLEHNER, »HOTEL AVIVA« ST. STEFAN AM WALDE Fotos: beigestellt Im Mühlviertel wird ganz köstlicher Schafskäse gemacht. Günther Stöglehner vom Hotel Aviva inszeniert ihn auf raffinierte Weise in zweierlei Gestalt! ZUTATEN FÜR DEN SCHAFKÄSE • 125 g Mühlviertler Bioschafkäse in Lake, geviertelt (1 Becher) • 4 Kugeln Mühlviertler Bioschafkäse in Olivenöl (1 Becher) • 50 g Mehl • 2 Eier • 20 g Kürbiskerne, gehackt • 50 g Brösel ZUTATEN FÜR DEN KÜRBIS • 300 ml Wasser • 150 g Zucker • 1 Schuss Apfelessig • 1 rote Chili • 250 g Kürbis, in dünne Scheiben geschnitten ZUTATEN FÜR DAS PESTO • 50 g Haselnusskerne, geröstet • 1 kleine Knoblauchzehe • 3 Zweige Basilikum • 1 kl. Bund Petersilie • 1 EL Schnittlauch, gehackt • 3 Zweige Salbei • 90 g Butter, flüssig • Olivenöl • 40 g Parmesan • Abrieb von 1 Zitrone • Salz und Pfeffer ZUTATEN ZUM ANRICHTEN • 1 Handvoll Kürbiskerne • Einige Zweige Pesto-Kräuter • 1 Glas eingemachte Preiselbeeren ZUBEREITUNG – Für den Kürbis das Wasser mit Zucker, Apfelessig und der Chili aufkochen. Den Kürbis ca. 1 Minute mitkochen, herausheben, den Fond etwas einkochen lassen, über den Kürbis leeren und kalt stellen. – Für das Pesto alle Zutaten cremig mixen und abschmecken. – Die Schafkäsekugeln ebenfalls abtropfen lassen, anschließend erst in Mehl, dann in Ei, schließlich in den mit gehackten Kürbiskernen vermengten Bröseln panieren und in 170 °C heißem Öl herausbacken. – Zum Anrichten den Kürbis auf Teller Verteilen, die Schafkäse daraufsetzen, mit Pesto umkränzen und mit Kürbiskernen, Kräutern und Preiselbeermarmelade garnieren. GETRÄNKE-TIPP AVIVA HELLBLOND GESCHMACKVOLL, FRISCH, AUSGEWOGEN. Das naturtrübe AVIVA hellblond verspricht vollen, prickelnden Trinkgenuss mit zart eingebetteter Hopfennote. Reines Naturprodukt mit 11,8° Stammwürze & 100% Mühlviertler Hopfen. 4,8 % Erhältlich im Hotel Aviva oder unter: brau-boutique.at € 1,80/ 0,33l falstaff 19
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