Rezepte Special Österreich 03/2023

ezepte / BIER GEGRILLTE

ezepte / BIER GEGRILLTE AVOCADOS MIT PARADEISSALSA, SÜSSKARTOFFEL-TOFU-SPIESSEN UND HUMMUS mit Budvar Nealko Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Große Grillaromen ganz ohne Fleisch verspricht diese spannungsgeladene Kreation aus vielerlei Gemüse und Tofu. BIER-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 87 BUDVAR NEALKO ALKOHOLFREI Goldgelb mit leichten kupfernen Reflexen – fast orange. Der Geruch zeigt Weißbrotkrume und auch einen Schwung Leinsamen. Am Gaumen mit strukturierter Frische, wieder zartem, hellem Malzkörper und einem mineralisch-lebendigen Nachklang. ZUTATEN FÜR DEN HUMMUS • 1 Dose (ca. 400 g) Kichererbsen • Saft von 1 Zitrone • 3–4 EL Tahina, helle Sesampaste • 3 EL Olivenöl (+ etwas mehr zum Servieren) • Etwas Paprikapulver zum Servieren ZUTATEN FÜR DIE SÜSSKARTOFFEL-TOFU- SPIESSE • Ca 300 g Süßkartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten • 300 g Tofu, fester, in 2 cm große Würfel geschnitten • 2 TL Za’atar, orientalische Gewürzmischung • Olivenöl • Salz ZUTATEN FÜR DIE GEGRILLTEN AVOCADOS • 2 Avocados, reif, aber fest • Saft von ½ Limette • 180 g Cherryparadeiser • Ein paar Zweige Petersilie • 2 Schalotten • 1 große grüne Pfefferoni, mittelscharf • Salz • Pfeffer • Olivenöl ZUBEREITUNG – Für den Hummus die Kichererbsen leicht abtropfen lassen (etwas Flüssigkeit auffangen), mit Zitronensaft, Tahina, Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine fein cremig pürieren. Abschmecken und in einer Schüssel anrichten, dabei mit dem Rücken eines Esslöffels kreisförmig eine Vertiefung machen. Mit Olivenöl und etwas Paprikapulver garnieren. – Für die Spieße abwechselnd Tofu und Süßkartoffelwürfel auf Spieße ziehen, mit Salz, Olivenöl und Za’atar würzen und bei mittlerer Hitze auf allen Seiten langsam grillen, bis die Süßkartoffel weich und die Spieße kräftig gebräunt sind, ca. 15 Minuten. – Die Avocados der Länge nach teilen, entkernen und die Schnittseite sofort mit Limettensaft einpinseln, um Verfärbungen zu verhindern. Salzen, mit Olivenöl einpinseln und am Grill bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten grillen. Währenddessen die Paradeiser würfeln, mit gezupfter Petersilie, fein geschnittenen Schalotten und in feine Scheiben geschnittener Pfefferoni zu einer Salsa vermengen, mit Salz und Olivenöl abschmecken und in die gegrillten Avocadohälften häufen. Die Spieße daraufsetzen und mit Hummus servieren. Die Hopfennoten sorgen für kräuterige Unterstützung beim Tofu, während die Avocado von den zarten Honignoten des Biers profitiert. 68 falstaff

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