Rezepte Special Österreich 03/2023

ezepte / HOTDOGS UND

ezepte / HOTDOGS UND BURGER MONDAY‘S SUNDAY ROAST mit Apple Slaw, eingelegten Radieschen und Senfsauce Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN + 1 STUNDE EINLEGEZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Restlessen für große Griller: Wann auch immer Sie wieder über den Hunger gegrillt haben, verwandeln Sie die Reste einfach in diesen köstlichen Burger. Achtung: geht am besten mit löffelweichem Fleisch. Wir verwenden den Schweinebauch von S.132. ZUTATEN • 8 Scheiben gegrillter Schweinebauch (Rezept in »Grilling me softly«) • 4 Burger-Buns, halbiert • Olivenöl zum Einpinseln • Rucola zum Servieren ZUTATEN FÜR DIE EINGELEGTEN RADIESCHEN • 120 ml Apfelessig • 1 EL Zucker • 1 ½ TL Salz • 1 Tasse heißes Wasser • 1 Bund Radieschen, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten ZUTATEN FÜR DEN APFEL-SLAW • 1 Apfel, hart, süß-sauer, in dünne Stifte geschnitten • 125 g griechisches Vollfettjoghurt • 2 EL Schlagobers • Meersalz • Schwarzer Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE SENFSAUCE • 60 g Estragonsenf • 60 g Mayonnaise • 50 g Honig • 2 TL Apfelessig • ¼ TL Paprika • ¼ TL Kurkuma • 1 Prise Salz • 1 Prise Pfeffer ZUBEREITUNG – Essig, Zucker, Salz und warmes Wasser verrühren, bis sich Zucker und Salz auflösen. Die geschnittenen Radieschen in ein Glas oder eine Schüssel geben und die Einlegeflüssigkeit über die Radieschen gießen. 1 Stunde lang ziehen lassen. – Für den Apfel-Slaw den geschnittenen Apfel, Joghurt und Schlagobers in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Salzen, pfeffern und beiseitestellen. – Für die Senfsauce alle Zutaten verquirlen, bis die Sauce cremig und glatt ist. – Die Schweinebauchscheiben bei mittlerer Hitze auf den Grill legen, um sie aufzuwärmen. Die halbierten Buns mit Öl bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten 1 Minute lang grillen. – Die Buns mit der Senfsauce bestreichen und mit dem Schweinebauch belegen (2 Scheiben pro Burger). Mit dem Slaw, den eingelegten Radieschen und dem Rucola vollenden. 58 falstaff

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