Rezepte Special Österreich 03/2023

ezepte / HOTDOGS UND

ezepte / HOTDOGS UND BURGER 54 falstaff

KLASSISCHER BEEF-BURGER mit Speck, Paradeiser, Kopfsalat und Essiggurken Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN + EINIGE STUNDEN EINLEGEZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ BLT – Bacon, Lettuce, Tomato – ist in den USA eine legendär gute Mischung. Auch einen klassischen Cheeseburger hebt sie noch einmal auf ein neues Geschmackslevel. GETRÄNKE-TIPP WOIF BIERSIEDER Die Idee: die Verbindung von althergebrachten und modernen Zutaten. Der WOIF holt sich das Getreide aus der Vergangenheit und kombiniert es mit modernen Hopfensorten zu einem Bier mit Charakter. woif.at € 2,40 ZUTATEN FÜR DIE SCHNELL EINGELEGTEN GURKEN • 100 ml Hesperiden- oder Apfelessig • 1 TL Salz • 1 TL Zucker • 1 EL Dill, fein gehackt • ½ Salatgurke, in dünne, runde Scheiben geschnitten • Schwarzer Pfeffer, gemahlen ZUTATEN FÜR DIE SAUCE • 60 g Mayonnaise • 40 g Ketchup • 1 EL Estragonsenf • 30 g Cornichons, abgetropft und fein gehackt • 1 TL Sriracha oder Tabasco (wahlweise) • Salz • Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE BURGER • 700 g faschiertes Rindfleisch (am besten vom Hals) • 4 dünne Scheiben Cheddar • 8 dünne Scheiben geräucherter Speck • 4 Brioche-Burger-Buns, mit Sesam bestreut, halbiert • Grüner Blattsalat, Paradeiserscheiben, rote Zwiebelscheiben und Essiggurke (zum Servieren) • Öl • Salz • Pfeffer ZUBEREITUNG – Für die Gurken Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Dill verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die in Scheiben geschnittene Gurke in ein Glasgefäß geben. Die Essigmischung darübergießen und darauf achten, dass die Gurken vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf noch etwas Essig nachfüllen, verschließen und schütteln. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. – Für die Sauce alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. – Das Faschierte in 4 Portionen à 175 Gramm teilen und jedes Stück mit feuchten Händen zu einer Kugel rollen, dann zu flachen Burgern drücken. Die Burger mit etwas Öl betupfen, salzen und pfeffern. – Die Burger 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze grillen. Wenden und mit Käse belegen. Den Grill abdecken und so lange grillen, bis der Käse geschmolzen ist und die Patties medium rare sind, etwa 4 Minuten länger. Auf eine Platte legen und ein paar Minuten ruhen lassen. – Den Speck grillen, bis er knusprig ist, dann die Buns toasten. Jeden Bun mit einem Löffel Sauce, einem Burger, 2 Scheiben Speck, Salat, Paradeisern, roten Zwiebeln, Essiggurken belegen und mit zusätzlicher Sauce garnieren. falstaff 55