Rezepte Special Österreich 03/2023

ezepte / HOTDOGS UND

ezepte / HOTDOGS UND BURGER HOTDOG mit gegrilltem Pimentos de Padrón, gerösteter Nori-Mayo und eingelegtem Ingwer Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN + MINDESTENS 2 STUNDEN EINLEGEZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Zartbittere Paprika, üppige Algen-Mayo, scharf-süßer Ingwer: Einen so aufregenden Hotdog haben Sie noch nie gegessen. ZUTATEN • 4 Hotdog-Buns • 4 Würste ZUTATEN FÜR DEN EINGELEGTEN INGWER • 220 g Ingwer • 250 ml Reisessig • 150 g Zucker • 60 ml Wasser • 1 ½ TL Salz ZUTATEN FÜR DIE GERÖSTETE NORI-MAYO • 3 Nori-Blätter, getoastet, zerkleinert • 180 g Mayonnaise • 2 TL Limettensaft, frisch • Salz ZUTATEN FÜR DIE PAPRIKASCHOTEN • 150 g Pimentos de Padrón • 2 EL Olivenöl • 2 EL Reisessig • 1 EL Sesamsamen, geröstet (weiß, schwarz oder eine Mischung) • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer ZUBEREITUNG – Den Ingwer schälen und mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. In ein verschließbares Glasgefäß geben. Essig, Zucker, Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit über den Ingwer gießen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. – Für die Mayo Nori in einem Mixer oder mit einem Mörser fein zerkleinern. Nori, Mayonnaise, Limettensaft und 2 Prisen Salz vermischen. – Die Paprikaschoten mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Wenden ca. 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart sind und überall Blasen werfen. In eine kleine Schüssel geben und mit Essig und Sesam bestreuen. – Die Würste grillen, bis sie schön gebräunt sind. – Die Buns aufschneiden und für 1 oder 2 Minuten auf den Grill legen, um sie leicht zu rösten. Mit Mayo, Würsten, eingelegtem Ingwer und den gegrillten Paprikaschoten belegen und servieren. 48 falstaff

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