Rezepte Special Österreich 03/2023

ezepte / GEMÜSE

ezepte / GEMÜSE GEGRILLTE FISOLEN mit Pfirsichen und Paradeissalat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Pfirsiche und Fisolen: eine Kombination, die ebenso speziell wie unwiderstehlich ist. ZUTATEN • 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten • 3 EL Sherry- oder Rotweinessig • 2 Pfirsiche, in Spalten geschnitten • 4 Paradeiser, fest, süß, halbiert • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst • 500 g Fisolen, geputzt • 1 Bund Basilikum, frisch, Blätter gezupft • 40 g Pecorino Romano oder Parmesan • Meersalz • Pfeffer, frisch gemahlen WEIN-TIPP SAND MUSKATELLER 2022 WEINGUT R&A PFAFFL Herrlich duftig und lebhaft präsentiert sich dieser feine Muskateller von Pfaffl und passt damit hervorragend zur leichten Sommerküche. Mit zarten Zitrusnuancen unterlegte Holunderblüten, ein Hauch von Kumquats, Quitte klingt an, schöner Körper und weiße Tropenfrucht im Abgang. www.pfaffl.at € 9,40 ZUBEREITUNG – Einen Grillkorb oder eine Aluschale über direkte Hitze auf den Grill stellen. – Die in Scheiben geschnittene Zwiebel in den Essig legen und beiseitestellen. – Die Pfirsiche und die Paradeiser in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen und das Gleiche mit den Fisolen in einer separaten Schüssel tun. Die Fisolen in den vorgewärmten Korb geben und unter gelegentlichem Wenden garen, bis sie knackig-zart und leicht angebrannt sind. – Die Pfirsiche und die Paradeiser auf den Grill legen und bei direkter Hitze grillen, bis sie schön Farbe genommen haben, etwa 8 bis 10 Minuten. Fisolen, Pfirsiche und Paradeiser in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und die Zwiebeln mit dem Essig dazugeben und durchschwenken. Mit Basilikumblättern und gehobeltem Pecorino Romano servieren. 22 falstaff

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