Rezepte Special Österreich 03/2023

ezepte / GEMÜSE 20

ezepte / GEMÜSE 20 falstaff

PORREE VOM GRILL mit Erbsen, Ricotta und Chilibutter Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Vorsicht: Die Chilibutter, die ganz zum Schluss über den Lauch geträufelt wird, hat echtes Suchtpotenzial! ZUTATEN FÜR DEN LAUCH • 8 Lauchstangen, mittelgroß • 80 g Butter • Salz 200 g Erbsen, gefroren • ½ Bund Minze, Blätter gezupft ZUTATEN FÜR DIE RICOTTA • 250 g Ricotta • 125 g Crème fraîche • Schale und Saft von 1 Zitrone • ½ TL Salz ZUTATEN FÜR DIE CHILIBUTTER • 100 g Butter • 2 EL Sonnenblumenkerne • 1 EL Chiliflocken (wie Aleppo oder Pul Biber) ZUBEREITUNG – Für die Chilibutter die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Sonnen blumenkerne hinzugeben. Wenn die Butter goldbraun wird, vom Herd nehmen und die Chiliflocken einrühren. Warm halten. – Ricotta, Crème fraîche, Salz, Zitronenschale und -saft verrühren und beiseitestellen. – Den Lauch putzen, halbieren und gründlich waschen. 500 Milliliter gesalzenes Wasser in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen, den Lauch und die Butter dazugeben und etwa 9 bis 10 Minuten kochen lassen, bis der Lauch zart, aber nicht zu weich ist. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Im gleichen Wasser eine Minute lang die Erbsen blanchieren, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. – Den Lauch auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze grillen, bis er schön verkohlt ist. Durch die Butter, in der er gekocht wurde, wird er schnell braun. – Die Ricotta-Mischung auf einer Platte verteilen, den gegrillten Lauch darauf anrichten, dann die Erbsen und die Chilibutter mit den Sonnenblumenkernen darübergeben, mit Minzblättern bestreuen und servieren. falstaff 21