Rezepte Special Österreich 03/2023

ezepte / GEMÜSE

ezepte / GEMÜSE GEGRILLTE MISO-MELANZANI mit Zwiebeln, Sesam und Koriander Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Melanzani bekommen am Grill ganz wunderbar rauchige Aromen – und das Fleisch wird unglaublich zart. ZUTATEN • 4 kleine Melanzani, der Länge nach halbiert, Fruchtfleisch kreuzweise eingeschnitten • 2 EL Pflanzenöl • 1 kleine weiße Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln, in sehr dünne Scheiben geschnitten • ½Bund frischer Koriander, grob gehackt • 1 EL geröstete Sesamkörner • 1 Limette zum Servieren (optional) PRODUKT-TIPP RAPSÖL RAPSO RAPSO – 100 % reines Rapsöl ist ein Allrounder in der modernen, ernährungsbewussten Küche. Die Rohstoffe sind aus kontrolliertem, gentechnikfreiem Anbau und zu 100 Prozent aus Österreich. Dank schonender Pressung und sorgfältiger Weiterverarbeitung leistet RAPSO einen wertvollen Beitrag zur gesunden Ernährung. rapso.at ZUTATEN FÜR DIE GLASUR • 4 EL Mirin (oder ein beliebiger Süßwein, auch Riesling) • 1 EL Sojasauce • 1 EL Sesamöl • 2 EL helle Miso-Paste • 2 TL Honig, flüssig • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt • 1 Prise Chiliflocken (optional) • 10 g Ingwer, frisch, fein gerieben ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die Glasur miteinander verrühren. Die Melanzani rundherum mit Öl einreiben und die Hälfte der Glasur auf die Schnittseiten streichen, dabei darauf achten, dass sie in die Schnitte gelangt. Maximal 15 Minuten lang marinieren lassen. – Mit der Hautseite nach unten bei geschlossenem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten grillen, bis das Fleisch zart ist, dann die eingekerbte Seite mit mehr Glasur bestreichen. Die Melanzani umdrehen und mit der Hautseite nach oben 4 bis 5 Minuten lang grillen, bis sie gebräunt und leicht verkohlt sind. – Die gegarten Melanzani mit der restlichen Glasur bestreichen und mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, dem Koriander und den Sesamsamen belegen. Mit Limettenspalten servieren. 14 falstaff

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