Rezepte Special Österreich 03/2023

ezepte / GEMÜSE 12

ezepte / GEMÜSE 12 falstaff

KAROTTEN mit Harissa, Avocado und Minze Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Die schillernd feurige Würze der mittelöstlichen Gewürzpaste Harissa verleiht diesen extrasüß gegrillten Karotten ganz besondere Finesse! ZUTATEN • 1 TL Kreuzkümmelsamen • 3 EL Zitronensaft • 3 EL Harissa • 2 TL Honig, flüssig • 60 ml + 2 EL Olivenöl, kaltgepresst • 800 g Karotten, mittelgroß, geschrubbt, der Länge nach halbiert • 2 Avocados, in große Stücke geschnitten • ½ Bund Minze, Blätter gezupft • Meersalz WEIN-TIPP ZEISEN GRÜNER VELTLINER 2022 WEINVIERTEL DAC WEINGUT R&A PFAFFL ZUBEREITUNG – Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis er duftet, etwa 2 Minuten. Abkühlen lassen und mit Mörser und Stößel grob zerkleinern. In eine Schüssel geben und den Zitronensaft, Harissa, Honig, 60 ml Olivenöl und eine gute Prise Salz hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren. – Die Karotten mit dem restlichen Öl und etwas Salz vermengen. Unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie leicht angebrannt und zart sind, etwa 15 Minuten. Sofort in eine Schüssel mit der Harissa- Honig-Sauce geben und gut durchschwenken. Mit der Avocado auf einer Platte anrichten, die restliche Sauce darübergeben, mit Minzblättern bestreuen und servieren. Pfaffls elegantester Veltliner wächst auf einem 17 Millionen Jahre alten fossilen Austernriff und überzeugt mit gelber Apfelfrucht, Blütenhonig, Maracuja und einem Touch Clementinen. Feine Struktur und gelbes Kernobst im Abgang. Der perfekte Speisenbegleiter und ein wahrer Allrounder, besonders zu Huhn, Fisch und vegetarischen Speisen. www.pfaffl.at falstaff 13