Rezepte Special Österreich 03/2022

ezepte / SANDWICHES

ezepte / SANDWICHES STEAK-SANDWICH mit Kren-Aioli, karamellisierten Zwiebeln und Kräutersalat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Beim nächsten Mal Grillen einfach daran denken, ein paar Steaks mehr auf den Rost zu legen. Dann ist das Essen für morgen auch schon fast fertig! ZUTATEN FÜR DIE KREN-AIOLI • 7 EL Mayonnaise • 4–5 EL Kren, frisch gerissen • 1 Knoblauchzehe, gerieben ZUTATEN FÜR DIE KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN • 40 g Butter • 3 große Zwiebeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten • 2 EL brauner Zucker • 1 EL Balsamicoessig • Salz und Pfeffer ZUTATEN FÜR DAS STEAK-SANDWICH • 600–700 g gegrilltes Steak, medium rare (z. B. Hanger oder Hüfte) • 4 kleine Fladen türkisches Brot oder Lepinja • ½ Bund Petersilie, gezupft • 1 Bund Basilikum, gezupft • 1 kleine rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten • 2 Paradeiser, in dicke Scheiben geschnitten • 1 EL Olivenöl • Dijonsenf • Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG – Für die Kren-Aioli Mayonnaise, Kren und Knoblauch miteinander verrühren. Mindestens 30 Minuten beiseitestellen, damit sich der Geschmack entfalten kann. – Für die karamellisierten Zwiebeln die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzugeben, zurückschalten und umrühren, den Deckel aufsetzen und 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, dabei 1- oder 2-mal umrühren. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren, bis die Zwiebeln goldgelb sind (gegebenenfalls die Hitze leicht hochdrehen). Zucker, Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben. Weitere 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln ganz weich und dunkelbraun sind. Vom Herd nehmen und warm stellen. – Für den Burger das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Falls kein übrig gebliebenes Steak zur Verfügung steht, wie folgt vorgehen: Steak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen (oder Grill anheizen). Das Steak bei hoher Hitze medium rare braten. Vor dem Aufschneiden mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. – Für das Sandwich die Brote im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 3 bis 4 Minuten aufbacken. Für den Kräutersalat die Kräuter und die Zwiebelscheiben vermengen. Das Brot aufschneiden. Das untere Stück großzügig mit Kren-Aioli bestreichen. Mit Kräutersalat, Paradeiserscheiben, Rindfleisch und karamellisierten Zwiebeln belegen. Das obere Stück Brot großzügig mit Senf bestreichen und daraufsetzen. 70 falstaff

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