Rezepte Special Österreich 03/2022

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03 03 9 004524 129279 fkom_AT_2203_Cover.indd 1 29.07.22 18:16 03/2022 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE TARTE ODER QUICHE? KRISTALL KALT ROHE KRAFT WIR BACKEN UNS BOWLE AUF DIE VON TARTARE DEN GARTEN EIN COOLE ART BIS CEVICHE COOLE KÜCHE FÜR HEISSE TAGE 9 004524 129279 44 REZEPTE DIE DEN SOMMER FEIERN ÖSTERREICH € 6,– WWW.FALSTAFF.COM 10 Köstliche Gemüseküche von Parvin Razavi aus dem »&flora« in Wien. 50 Heute bleibt die Küche kalt: Wir servieren rohe Köstlichkeiten von Rübencarpaccio bis Ententatar. COVER FOTO: LENA STAAL 30 Sechs köstliche eiskalte Bowlen für sommerliche Partys. 10 ____ SO EIN GRÜNER SOMMER Parvin Razavi hat uns die Rezepte für ihre liebsten Sommersalate verraten. 30____ AUS DEM VOLLEN SCHÖPFEN Die hohe Kunst der Bowle oder wie Ihre Gartenparty sicher ein Hit wird. 50____ COOK IT RAW Feinste Rohkost für heiße Tage. 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM Sommerliche Weine aus aller Welt. 64 ____ BITTE DIE FINGER SCHMUTZIG MACHEN Über die hohe Kunst des belegten Brotes. 82 ____ DIE STÄRKE UND DAS MEER Portugals junger Starkoch Leandro Carreira hat endlich ein Buch geschrieben. 96 ____ ICH BIN SÜSS, MACH MICH SCHARF! Gegrillt, als Suppe oder als cremige, frische Polenta: so macht Mais richtig Spaß! Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, beigestellt 6 falstaff

Für die Momente, die uns bewegen. Der neue Kia Niro EV. Es sind die besonderen Augenblicke, die im Leben in Erinnerung bleiben. Um sie zu erschaffen, braucht es Kreativität und Energie. Der neue Kia Niro EV gibt dir diese Energie. Hightech durch und durch wird er dich bei all deinen Ideen unterstützen und dem Traum eines nachhaltigen Lebensstils ein Stück näher bringen. CO 2 -Emission: 0 g/km, 16,2 kWh/100km, Reichweite: bis zu 460km 1) Symbolabb. mit Sonderausstattung. Druckfehler, Irrtümer, Änderungen vorbehalten. Geräuschpegeldaten nach vorgeschriebenen Messverfahren gemäß der Verordnung (EU) Nr. 540/2014 und Regelung Nr. 51.03 UN/ECE [2018/798] ermittelt: Fahrgeräusch: 68,0 dB(A) / Nahfeldpegel: 0. 1) 0 g/km setzt Nutzung von Strom aus 100% regenerativen Quellen voraus. Angeführte CO2-Emission und kWh/100km gemessen laut WLTP-Testzyklus. Änderungen vorbehalten. Bitte beachte, dass Ladeleistung von Faktoren wie z. B. Außentemperatur sowie Ladezustand und Temperatur der Batterie abhängt. Angegebene Zeiten beziehen sich auf Optimalbedingungen (Ladezustand 10-80%, HV Batterietemperatur 25-29°C) unter Ausschluss zusätzlicher Nebenverbraucher (z. B. Sitzheizung, Klimaanlage). Verbrauchswerte sind WLTP-Idealwerte, tats. Verbrauch hängt von Fahrprofil, Umgebungstemperatur und Fahrbahnbedingungen ab.