Rezepte Special Österreich 03/2022

ezepte / SANDWICHES

ezepte / SANDWICHES FLADENBROT MIT LAMM-KÖFTE, Minze, Petersilie, Zwiebel und Tahina Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Kraftvoll gegrilltes Fleisch, dazu kühles Joghurt und samtigwürzige Tahina: eine Kombination für die Ewigkeit! ZUTATEN • 1 TL Kreuzkümmel, ganz • 400 g Lammfaschiertes (alternativ gemischtes Faschiertes) • 1 Paradeiser, fein gewürfelt • 1 großes Ei • 1½ EL Harissa • 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und gerieben • 5 Zweige Koriander, fein gehackt • ½ TL gemahlener Piment • 1½ EL Sumach • 4 EL griechisches Joghurt • 4 TL Tahina • 4 türkische Fladenbrote oder Lepinja, Portionsgröße • 1 rote Zwiebel • 1 Bund Minze, gezupft • 1 Bund Petersilie, gezupft • Chiliflocken nach Geschmack • Salz • Pfeffer • Olivenöl WEIN-TIPP PASSOROSSO ETNA ROSSO 2019 WEINGUT PASSOPISCIARO, SIZILIEN, ITALIEN Dieser Rotwein aus Sizilien besteht zu 100 Prozent aus Nerello Mascalese. Klare mineralische Aromen und eine Nase, die von Zitrusfrüchten und wilden roten Früchten, feinen Gewürzen und Kräutern geprägt ist. Der Geschmack ist strukturiert und gut ausgewogen mit einer schönen Balance an Säure und den geschliffenen Tanninen. Kraftvoll, aber nicht wuchtig. www.vidawein.at € 29,98 ZUBEREITUNG – Den Kreuzkümmel in einer Pfanne bei hoher Hitze rösten, bis er intensiv duftet. Im Mörser zu Pulver vermahlen. – Das Fleisch mit Paradeiser, Ei, Harissa, Knoblauch, Koriander, Piment, je ½ Teelöffel Kreuzkümmel und Salz sowie 1 ½ Teelöffel Sumach in einer Schüssel vermengen und zu 12 flachen Köfte von etwa 8 Zentimeter Länge und 2 Zentimeter Breite formen. – In einer zweiten Schüssel Joghurt und Tahina mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 1 ½ Teelöffeln Sumach, dem verbliebenen Kreuzkümmel und Salz verrühren. Abschmecken. – Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte der Köfte hineinlegen und auf großer Flamme 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Den Vorgang mit den restlichen Köfte wiederholen. – Die Fladenbrote im auf 150 °C vorgeheizten Backrohr 5 Minuten aufbacken. Währenddessen die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit den Kräutern und dem verbliebenen Sumach sowie den Chiliflocken vermengen. – Eine Tasche in die Fladenbrote schneiden, etwas Joghurtcreme und Kräutersalat darin verteilen, jeweils drei Köfte einschieben, mit weiterem Joghurt und Salat toppen und genießen. 66 falstaff

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