Rezepte Special Österreich 03/2022

ezepte / CRUDO 60

ezepte / CRUDO 60 falstaff

CEVICHE VON DER WILDGARNELE mit geräucherter Paprikacreme Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 1 STUNDE ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Die natürliche Süße der Wildgarnele kommt in rohem Zustand besonders gut zur Geltung! ZUTATEN • 12 rote Wildgarnelen, roh, aufgetaut • 1–2 Schalotten • 3 grüne Jalapeño-Chilis oder Pfefferoni • 1 Bund Koriander • Saft von 2 Limetten • 1 TL Zucker • 2 EL Olivenöl • Salz ZUTATEN FÜR DIE PAPRIKACREME • 3 EL Mayonnaise • Ein paar Spritzer Limettensaft • Geriebene Schale von ½ Biolimette • 1 TL geräuchertes Paprikapulver • 1 TL Tequila añejo ZUTATEN ZUM SERVIEREN • 1–2 Jalapeño-Chilis • Etwas geräuchertes Paprikapulver ZUBEREITUNG PRODUKT-TIPP GEBIRGSGARNELEN WHITE PANTHER Seit 2020 produziert White Panther in Edlach im Rahmen eines nachhaltigen Innovationsprojekts bis zu 60 Tonnen Gebirgsgarnelen jährlich. Die Gebirgsgarnelen finden bei White Panther artgerechte Lebensbedingungen vor und sind vor äußeren Umwelteinflüssen geschützt. Nur so ist es möglich, die Gebirgsgarnelen ohne jeglichen Bedarf an Zusatzstoffen wie Antibiotika, Hormonen oder Chemikalien, dafür mit abwechslungsreichem, gesundem Futter zu züchten. whitepanther.com – Die Garnelen schälen und der Länge nach teilen, dabei den Darm entfernen. Für die Marinade »Leche de tigre« die Schalotten fein würfeln, die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln. Den Koriander hacken. Alle Zutaten zu einem sauren, salzigen Dressing vermengen und die Garnelen einlegen. Für eine Stunde kühl stellen. – Für die Paprikacreme alle Zutaten vermengen und abschmecken. – Die Garnelen aus der Marinade heben und auf Serviertellern anrichten. Etwas Marinade darüberlöffeln. Mit fein geschnittenen Chiliringen und Paprikapulver garnieren. Danach mit etwas Paprikacreme toppen.