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CHIOGGIA- UND ROTE-RÜBEN-CARPACCIO mit Brunnenkresse und Zitrusfrüchten Für 4 Personen als Vorspeise ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN + 6 STUNDEN ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Gut bei Hitze: Hauchdünn gehobelte Rüben, saftige Zitrusfrüchte und ein paar Sardellenfilets für den unwiderstehlichen Umami-Kick! ZUTATEN • 2 Chioggia-Rüben, ca. 300–350 g • 2 Rote Rüben, ca. 300–350 g • 3 EL Reisessig (japanisch oder italienisch) • 3 EL Mandeln • 2 Orangen • 1 rosa Grapefruit • 4 Sardellenfilets • 5 EL Olivenöl • 1 Bund Brunnenkresse oder Rucola, gewaschen • 1 Tropea-Zwiebel, alternativ 2 rote Frühlingszwiebeln GETRÄNKE-TIPP UHUZANTE 2021 WEINGUT GRATL Uhudler ist die Weinrarität des Südburgenlands und besticht durch das unverwechselbare Walderdbeeraroma. Beim Weingut Gratl werden aus diesen Trauben Wein, Sekt, und Tresterfeinbrand produziert. Hinzu kommen Weinkäse und Gin. Beim Uhuzante verstärkt die feinperlige Perlage diese Aromen und macht diesen ganz besonderen Sekt zum perfekten Begleiter für schöne Sommerabende! Ab Hof € 23,90 ZUBEREITUNG – Die Rüben schälen und mit einer Mandoline oder Aufschneidemaschine in 1 bis 1,5 Millimeter starke Scheiben schneiden. Den Reisessig im Verhältnis 1 zu 3 mit Wasser vermengen. In zwei Schüsseln jeweils die Hälfte Essigwasser mit den Chioggia-Rüben einerseits und den Roten Rüben anderseits gut vermengen und separat in verschließbaren Behältern für 6 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit die Rüben etwas weicher werden. – Das Backrohr auf 150 °C aufheizen und die Mandeln für 7 bis 9 Minuten am Blech rösten. Grob hacken. – Die Zitrusfrüchte mithilfe eines scharfen Messers so schälen, dass auch alle weißen Häutchen mit entfernt werden. In 5 Millimeter starke Scheiben schneiden, Saft auffangen. Sardellenfilets, Zitrussaft, Pfeffer und Olivenöl aufmixen, sodass eine cremige Marinade entsteht. Eine Servierplatte damit auspinseln, die Rüben, fein geschnittenen Zwiebelringe und die Zitrusfrüchte dekorativ darauf arrangieren. Mit Brunnenkresse garnieren, mit Mandeln bestreuen und verbleibendes Dressing darüberträufeln und servieren. falstaff 57
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