Rezepte Special Österreich 03/2022

ezepte / CRUDO CRUDO DI

ezepte / CRUDO CRUDO DI TONNO ALL’ARANCIA – Thunfischcarpaccio mit Orange Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Nennt sich italienisch, ist aber eindeutig japanisch inspiriert – also aus dem Besten beider Welten! So schmeckt es auch. ZUTATEN • 400 g Thunfischfilet, topfrisch • 3 Orangen • 5 cm Ingwer • 2 EL helles Miso • 1 Bund Petersilie • 2 Rippen Stangensellerie • Saft von 1 Zitrone • 6 EL erstklassiges Olivenöl • Salzflocken, schwarzer Pfeffer WEIN-TIPP GRÜNER VELTLINER WACHAU SMARAGD TERRASSEN DAC 2021 WEINGUT GRITSCH Mittleres Grüngelb, silberfarbene Reflexe. Etwas nach Kräutern, reife Apfelfrucht, Papaya, Grapefruitzesten, ein Hauch von Melisse, einladendes Bukett. Saftig, elegant, gute Komplexität, Maracuja im Abgang, tabakig, mineralischer Nachhall, guter Speisenbegleiter mit Potenzial. Ab Hof und unter www.gritsch.at € 13,– ZUBEREITUNG – Den Thunfisch eine Stunde vor dem Servieren im Gefrierschrank anfrieren lassen, dann schneidet er sich besser. Die Orangen mithilfe eines scharfen Messers schälen, sodass das Fruchtfleisch frei liegt und die weißen Häutchen entfernt sind. Über einer Schüssel die einzelnen Filets aus den Früchten schneiden – einfach entlang der Zwischenhäute schneiden, sodass die Filets nach und nach herausfallen. Den Saft auffangen. Die Filets aufbewahren. – Den Ingwer reiben und den Saft aus dem Reibgut in eine Schüssel pressen. Orangensaft und Miso damit vermengen und abschmecken. Die Salsa auf den Tellern verteilen. Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Die Petersilie und den Sellerie fein hacken und vermengen. – Abschmecken. Die Orangenfilets und löffelweise Selleriepesto auf dem Thunfisch verteilen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vollenden und sofort servieren. 54 falstaff

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