Rezepte Special Österreich 03/2022

HERAUSGEBERBRIEF DIE

HERAUSGEBERBRIEF DIE ROHE SCHÖNHEIT DES SOMMERS! LIEBE GENIESSERINNEN, LIEBE GENIESSER! Der Hochsommer ist wohl die beste Zeit des Jahres – weil Ferienzeit ist, aber auch, weil das Essen gerade jetzt so besonders köstlich schmeckt. Jetzt regiert der Überfluss, das merken wir auch in der Küche: Auf den Feldern und in den Gärten reifen sonnengeküsste Paradeiser und Melanzani, üppige Kürbisse und süße Maiskolben, die Bäume und Sträucher hängen voll mit den süßesten Früchten. Gleichzeitig aber ist es jetzt auch so schön und heiß draußen, dass wir nur möglichst kurz in der Küche stehen wollen. Dieser Herausforderung stellen wir uns mit dieser Ausgabe: Es gibt eine ganze Strecke zum Thema Crudo, von Tatar bis Ceviche, in klassischer wie auch in neuer, kreativer Form (ab Seite 50). Weil gerade jetzt, wo wir die meiste Zeit in der Natur verbringen wollen, das Essen zum Mitnehmen ein Thema ist, haben wir uns des Sandwichs angenommen. In England und den USA, in Skandinavien, auch in Frankreich ist es längst in den Kreis ernst zu nehmender Köstlichkeiten aufgestiegen. Der Sommer ist die richtige Zeit, dies auch in unseren Breiten auf den Weg zu bringen. Wir haben einige richtig tolle Brote vorbereitet – ab Seite 64 bitten wir um Mitnahme ins Freibad, an den Strand oder auf die nächste Wandertour! Erntefrisches Gemüse ist viel zu gut, um als bloße Zuspeise verstanden zu werden. Parvin Razavi, die neue Küchenchefin im Restaurant »&flora« in Wien-Neubau, zeigt ab Seite 10, wie sich fantastisch variantenreiche Küche ganz ohne Fleisch machen lässt. Empfehlung! Ob Mais (S. 96) oder Quiches (S. 113), ob köstlich fruchtige Bowlen (S. 30) oder portugiesische Spezialitäten (S. 82): Dieser Sommer schmeckt großartig und macht uns nicht viel Arbeit. Ihr Wolfgang Rosam mit den Chefredakteuren Severin Corti und Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Es ist so schön draußen, dass wir nur möglichst kurz in der Küche stehen wollen!« ECHTER PREMIUM- KAFFEE IST FAIR Der beste Kaffee wächst da, wo die Wiege der Kaffeekultur steht. In Äthiopien. Natürlich Fairtrade-zertifiziert. Von Bauernfamilien im eigenen Garten angebaut. Und mit Sorgfalt von Hand gepflückt. Foto: Johannes Kernmayer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M. A. (Leitung Sales), Magdalena Eser (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Alice Rhomberg PHOTO DIRECTOR Isabella Gehart KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christansen, Lena Staal, Ian Ehm ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger, M. A. MITARBEITER DIESER AUSGABE Dr. Marlies Gruber LEKTORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch LEITUNG ABO, VERTRIEB & MARKETING Mag. Evelyn Taschler LESER- & ABOSERVICE Laura Strauss, B. A., abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam Zu jeder Bestellung ab 20 Euro schenken wir dir einen 5-Euro-Gutschein für unseren Online Shop. Der Code lautet: „Falstaff5“ falstaff 5