Rezepte Special Österreich 03/2022

ezepte / VEGGIE

ezepte / VEGGIE HARISSA-MELANZANI mit gegrillten Fleischparadeisern und Minze Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Der Schmelz der Melanzani und die Würze der maghrebinischen Würzpaste Harissa: eine Kombination, die man immer wieder haben will! ZUTATEN • 800 g Melanzani • 1 Zwiebel, fein gehackt • Je 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander, gemahlen • 1 EL Paradeismark • 1 EL Harissa • 300 ml Gemüsebrühe • 2–3 große Fleischparadeiser, in etwa 3 cm dicke Scheiben geschnitten • 1 Handvoll Minze • 100 g Granatapfelkerne • 1 Baguette • Olivenöl • Salz WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 94 RIESLING RIED STEINHAUS ROTE ERDE 2020 WEINGUT RABL Mittleres Grüngelb, silberfarbene Reflexe. Feine Mangonoten, zart nach Papaya, etwas nach Blütenhonig, Clementinenzesten, Ananas klingt an. Saftig, gute Komplexität, mineralisch-salzig, süße Tropenfrucht, Marillen im Abgang, Zitrus im Nachhall, vielschichtiger Speisenbegleiter, sicheres Reifepotenzial. Ab Hof € 19,– ZUBEREITUNG – Die Melanzani in 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und ein paar Minuten einsalzen. Trocken tupfen und in ausreichend Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten bissfest braten. – In einer Kasserolle die Zwiebel langsam goldbraun braten. Die Gewürze zufügen, 1 Minute mitbraten, dann Paradeismark und Harissapaste ebenfalls dazugeben und mit Brühe aufgießen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. – Die Melanzani in die Flüssigkeit legen und zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. – Die Fleischparadeiser etwas salzen und in einer beschichteten Pfanne scharf angrillen, bis sie eine schöne, teilweise angebrannte Kruste haben. – Die Fleischparadeiser auf dem Teller anrichten und mit Melanzanischeiben belegen. Ein Anrichtering hilft für eine schöne Form. Mit Minze und Granatapfelkernen garnieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Baguette servieren. 22 falstaff

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